每一个老广心中都有一碗碱水云吞面。
这个比例是考虑了竹升面的方子斟酌尝试出来的。 爽口弹牙、蛋香浓郁。
用料
高筋面粉 | 2杯 (约217克) |
低筋面粉 | 1.3 杯(约108克) |
鸡蛋 | 7个 |
碱水 | 2 tbsp |
盐 | 6克 |
水 | 少许(根据面团状态斟酌) |
自制碱水蛋面的做法
1. 所有材料混合,揉成面团。用擀面杖按压30分钟可更弹牙。
盖上湿布醒面2小时以上。
面团分成8小块压成薄片,一半裁成正方形做馄饨皮,一半用面条机压成面条。面条用粟粉防粘。 云吞皮和面条放冰箱走碱1-2天,食用效果最好。