【步骤图】「快递无忧」自制德国碱水面包用的烘焙碱水食谱大全和做法

第一次看到碱水面包的菜谱我吓了一跳：啥玩意儿？居然要用烧碱做菜？

在确定没看错以后，我去找了下烘焙用碱，发现网上卖的德国烘焙碱又少又贵，一公斤一百，用不起啊！

@Kuma爱的果酱 的菜谱里有说过直接去买食品添加剂片碱，但现在这类东西基本没有快递公司肯运了，满天撒网的找愿意散卖的供应商也很麻烦，所以一劳永逸的方法就是——自己做！

初中化学课我们学过
Na2CO3+Ca(OH)2=2NaOH＋CaCO3↓
根据原子量我们可以得知
106克纯碱（碱面）和74克熟石灰反应可以得到80克烧碱和100克石灰。

食品级碱面和熟石灰都很好买很便宜，快递送起来也安全，生成的副产品石灰也是无毒（可以补钙）且容易剔除的，所以这个反应十分可行。

我们做碱水包用的烧碱水浓度大概在4～5%之间，所以我就按4%浓度做了这么个菜谱——

用料  

【快递无忧】自制德国碱水面包用的烘焙碱水的做法  

1. 戴好手套，为了安全起见戴2层。用秤量好53克纯碱，放在容器里，加水兑成纯碱溶液。这里演示做一半的量。

2. 称37克熟石灰。
   往纯碱溶液里慢慢地、一点一点地加入熟石灰（或生石灰），一边加一边快速充分地搅拌溶液
   （注意不要让液体飞溅出来也不要让粉末结块）

3. 充分搅拌溶液后，稍微静置让它充分反应。
   拿一张没有破损的滤纸（演示用的厨房纸）折成这种漏斗型，贴在漏斗内侧，(可以用一点水打湿滤纸让它服帖，也可以用夹子固定)。
   如果没有漏斗就剪个饮料瓶，这个就没法服帖了，用夹子固定住滤纸吧。

4. 用筷子轻轻抵在漏斗里的滤纸上（离滤纸边远一点儿），慢慢的把之前做出的溶液沿着筷子倒进漏斗，通过漏斗流进另一个容器。如果感觉腾不出手，可以用勺舀起溶液慢慢倒到滤纸漏斗的中间。
   这一步一定要小心和耐心，如果可以请尽量参照实验室标准操作_(•̀ω•́ 」∠)_

5. 过滤后澄清的液体就是我们要的碱水啦～

6. 如果没有漏斗没有滤纸，也并不介意吃进去一点儿碳酸钙来补钙，那么直接静置之前的混合溶液，等混浊的部分沉淀以后上层澄清的液体就是我们要的碱水了，舀出来就可以用了。

小贴士

1、这个方子里只要纯碱和熟石灰用量不变，生成的烧碱就是固定的40克，所以浓度可以通过水量来控制的，自己算吧～

2、材料添加的顺序别弄乱

3、每个城市都有化学用品店，可以先去问问有没有分析纯的氢氧化钠（烧碱），如果只有化学纯就别买了。虽然很便宜但是化学纯做吃的小心狗带啊(|| ﾟДﾟ)

分析纯和化学纯的区别大概类似食盐和工业用粗盐。化学纯烧碱不能做面包，拿来做手工皂是没问题的。

4、请不要用矿泉水或者硬水来兑碱水。用过的碱水用酸（醋或洁厕剂）中和一下掺大量水再倒掉。

5、按我们的配方做出的烧碱，无视运费的话成本大概相当于12块钱1斤烘焙碱。