喜欢碱水面的口感,Q弹爽口不粘黏。不管是直接煮或者炒面都非常合适。
做碱水面需要用到食用碱。家里如果没有的话可以用小苏打制作代替品。
(制作方法在tips里)
方子里可以做6份面(胃口不大的话)。
最好有压面机,因为面团比较干,很干。。真的选择手擀的话就再加点水吧。
温馨提醒:
面团真的会非常干,非常干,非常干!
前期很难成团,但如果压面机够硬核,压出面片。做出来的面会很不一样哦。
(手揉可以尝试醒面多次,但会非常艰难,不建议。)
然后,各种面粉的吸水性不一样,所以可以根据自己的情况增加水量。
用料
中筋面粉 | 500克 |
水 | 200克 |
食用碱 | 2.5克 |
盐 | 5克 |
手工自制 碱水面的做法
先在水中加入盐和食用碱,搅拌到颗粒溶解。
将水再倒入到面粉中,搅拌成雪花状。
搅拌均匀后尽量用手揉或者捏成团。这个面团的水比例比较少所以比较难成团。不过没事,直接上压面机,用机子不断压面块,再不断捏入碎的面块。
这是个艰难的过程,你可能会想要放弃。但最终你会得到一张完整但有点粗糙的面皮,这就是成功的开始。(水少的面做炒面是真的很棒啊,加油!)
在得到完整的面皮后再不断对折,压到面皮光滑,再一档一档调,压到你想要的厚度。我用的是atlas 150,最终是5档,感觉厚度合适,不会太薄。
用机子切出面条🍜!
手切也可以。
切好的面天撒玉米粉或者面粉防粘。这个面团比较干,所以做出来的面不会太粘。
小贴士
- 煮面的话3分钟差不多,或者水滚后加三次冷水。
- 炒面的话,煮到8分熟备用,差不多是加2次冷水。具体我会发另一个菜谱。
- 食用碱替代品:小苏打铺开在烤盘上,放入烤箱95℃烤30min,冷却后取出。此方法来自(小高姐)。
- 这个面吃起来碱味不浓,喜欢浓的食用碱用量可以翻倍。