用料
草鱼 | 1条 |
淀粉 | 80克 |
葱 | 1根 |
姜 | 3片 |
番茄酱 | 30克 |
白糖 | 30克 |
白醋 | 5克 |
盐 | 2克 |
水 | 10克 |
茄汁菊花鱼块的做法
备料
鱼改刀
取肉 去肚骨
切正方块 鱼肉切
切成十字花刀
拍干淀粉 拍匀
放盘
下五成油温炸至成熟捞出
锅内加番茄酱 白糖 水 煮至糖化开。熬制浓稠下入白醋 油。
将汁淋在菊花鱼上
装盘即可
小贴士
1、拍粉一定要将缝隙内全部拍匀 不然炸熟了捞出是粘一起的
2、可以用澄粉去拍 因为澄粉比淀粉更加的细腻
看了评论很多朋友有一个疑问 如何去小刺
鱼在切花刀时你能听见“卡啦”的声音 这个时候就是刀与鱼刺碰撞的声音,所以小刺基本上会被切成更细的末,经过高油温的炸制鱼刺将变得酥脆 所以菜出来的时候是吃不到刺的。
当然可能会有遗漏的刺 所以在食用时要注意 千万不要狼吞虎咽一口吃下去。