家常面皮烹饪方法窍门 如何做家常面皮才好吃

爸爸跟妈妈学做御面（家常面皮），自己摸索做了两次，现在已青出于蓝胜于蓝啦！好得意吆！

用料  

家常面皮的做法  

1. 1、倒少量水，把干面粉搅匀（稠搅），加入微量碱面，再加适量水搅拌均匀（水面比例大约为4：1）；
   2、锅里倒入适量水烧开；大盆里倒入半盆凉水。

2. 1、蒜瓣捣成末，加入少量盐、辣面，炒菜前将熟油倒入蒜末中搅匀；
   2、熟油泼好油辣子；
   3、炒好自己爱吃的菜；
   4、面皮锣锣里擦油，舀一饭勺面水倒入摇匀，放进开水锅里，盖锅盖，等水沸腾，关小火，蒸约1分钟取出，放在大盆凉水上降温后取出，平铺在凉盘上；
   5、两个面皮锣锣交替上面的操作。

3. 1、同时把稀饭熬上；
   2、蒸好的面皮润水切成条装碗，放入炒菜、油泼辣子、油泼蒜，再加入适量盐、醋搅拌即可。看！色香味俱全的家常御面上桌啦！

小贴士

1、水和面的比例是关键，用筷子搅拌时感觉没阻力就差不多了；
2、和面水时，边倒水边搅拌，稠搅均匀后再加水至适量；
3、面皮锣锣里每次倒入面水前都必须擦油至均匀，不然会粘；
4、面皮锣锣放进开水锅里盖锅盖后，水沸马上关小火，防止开水溢入锣锣里；
5、切御面时要润水，不然会粘刀；
6、因油泼蒜里有盐，所以放调料时要控制盐量。