用料
姜 | 3片 |
大蒜 | 9-10瓣 |
糖 | 少许 |
盐 | 1-2克 |
葱 | 10CM长的葱段 |
小苏打 | 少许 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1/4勺 |
蛋清 | 1个 |
食用油 | 2勺 |
耗油 | 1勺 |
尖椒 | 4-5个 |
牛肉 | 400克左右 |
尖椒牛柳(杭椒,螺丝椒)的做法
姜葱切丝,用温水加少许食用小苏打泡5-8分钟,此时将牛肉按照逆纹理的方向切成薄片。将牛肉用清水泡一下去血水。然后用勺子舀进装牛肉的容器中,放一勺水就用手搅拌牛肉,直到让牛肉吸饱了葱姜水,此后放入一勺生抽,糖盐,1/4勺老抽,搅拌,打入一个蛋清,继续搅打让牛肉,最后再用食用油封住牛肉。静置20-30分钟。
将尖椒,杭椒或者螺丝椒任何你喜欢的搭配,切成细长条(一定要选择肉厚的,口感有嚼头)
准备料汁:一勺生抽,一勺耗油,(1/4老抽或者不放也行),黑胡椒粉和少许水热锅凉油将蒜片爆香,倒入牛肉,大火煸炒到变色即可盛出。锅中的底油再用来炒尖椒等,大火8成熟,放入料汁,将牛肉倒入继续煸炒一会儿即可出锅。