菜肴特点:色泽分明
用料
牛里脊 | 400克 |
青红杭椒 | 适量 |
洋葱 | 适量 |
辅助料: | 鸡蛋,淀粉 |
调味料: | 葱姜蒜,盐味糖,耗油,老抽,胡椒粉,香油 |
【杭椒牛柳】的做法
①牛里脊去筋,切成筷子条,泡去血水
②里脊加盐,料酒码味,适量鸡蛋,淀粉上浆(牛柳能不能炒嫩,关键就在于把浆上好)
③起锅烧油,油温四到五成,将牛里脊下入,快速滑熟,倒出备用①青红杭椒洗净切斜段,洋葱切条(牛柳过油时,提前放在漏勺上,拿油冲一下)
②锅加底油,下小料炒香,烹料酒,下入主配料,调色调味,加少许水,勾芡明油,装盘即可
小贴士
必须要把浆上好