最近很喜欢千叶豆腐,口感特别,既有豆香的本味,也很容易吸收其他的调味料口味,今天这道香芹千叶豆腐,家里翻牌多次,好吃又好做,感兴趣的朋友可以试一试。
用料
芹菜 | 500g (去掉叶子后重量约400g) |
千叶豆腐 | 400g |
蒜瓣 | 2个 |
大料 | 2个 |
10g轻盐原汁酱油 | 20g |
白糖 | 少许 |
食盐 | 少许 |
香芹千叶豆腐的做法
芹菜摘掉叶子,洗净后切5cm左右小段。
水开后放少许油(加油的目的是让芹菜颜色更好看,可省),放入芹菜段,水开后捞出芹菜段,过一次凉水,控水备用。
千叶豆腐切块备用。
开中火,热锅凉油,放入大料炒香。
放入千叶豆腐翻炒均匀后,倒入酱油,淋少许水(加水的目的为了让调料更均匀并且防止调料烧焦),全程保持中小火快速翻炒(大火易糊)。
转中火,放入芹菜和蒜片翻炒均匀。
加少许盐、少许糖调味(加糖的目的是为了提鲜),淋少许水翻炒均匀(此时淋水,可以让盐溶解充分,并且通过蒸发的水蒸气能让蔬菜熟的更均匀)。
关于盐量。酱油品牌不同,含盐量也不同,这里用的是六月鲜的轻盐原汁酱油,钠的含量383mg/100g。请大家看一下酱油配料表中钠的含量,根据情况适量增减盐量吧。