婆婆做的酒酿做法 食材 步骤

用料  

婆婆做的酒酿的做法  

1. 糯米提前一天用水浸泡（糯米吸饱了水更容易蒸熟，可能也更容易出酒)

2. 用纱布包好洗干净的糯米上锅蒸熟（用纱布包着米就会减少边缘一些风干的米粒影响口感）

3. 蒸熟了的糯米饭倒入一个可以漏水的容器里晾凉，下面垫个桶接水，等糯米饭晾凉了就可以下一步了（冬天可以晾到温热，这样发酵快）

4. 晾凉了的糯米饭过水浇透，多浇几盆凉水，让每一粒米都浸湿（冬天就不需要把糯米饭晾的太凉，直接拿凉水浇至糯米有点温热就可以）

5. 把提前用水泡好的酒曲加水用大盆化开

6. 化开的酒曲水全部倒到刚刚浇过水的米饭上（这个时候不可以搅拌，不可以动米粒，）这个步骤冬夏有差异，注意水温太冷不利发酵，太热不利酒曲)

7. 让米饭沉淀一下，把里面多余的水分流掉，

8. 等糯米饭不滴水了，把它们倒入一个大的的容器里（无水无油）

9. 夏天的话把它们铺平就可以，冬天的话压实一点保温有助发酵

10. 最后一步把它放到一个安静的房间让它自己发酵，夏天拿棉布盖着让它发酵就好，冬天要给它裹上厚厚的棉被，一般夏天发酵两天，冬天发酵三天

11. 这是两天的酒酿，其实夏天一天一夜就可以出酒了，甜甜的，你们也试一试吧!

小贴士

里面有冬夏之分的介绍，注意区分，酒曲要适量，多了不甜，少了也不好吃!严格按比例来