【步骤图】炖奶（双皮奶简单版）食谱大全和做法

嫩滑嫩滑的，家里面长辈喜欢得不行～

用料  

炖奶（双皮奶简单版）的做法  

1. 我家买的鸡蛋比较小只，一般是45～50克一只，16只鸡蛋蛋白大概重400克

2. 鸡蛋白与蛋黄分离，不是做蛋糕，蛋白里面参杂一点蛋黄也没关系，蛋黄可以留着做蛋挞水、曲奇、虎皮蛋糕等等，不要浪费了

3. 加入细砂糖，打散蛋白，抽打至细砂糖融化，这个过程手比较累，可以借助打蛋器，但用打蛋器后会产生大量泡泡，后期很难消掉，所以我还是喜欢用手抽。

4. 打好的蛋白，表面会有大量气泡，没关系，后期会消掉的。

5. 用的是燕塘的鲜牛奶，五包。也尝试过用纯牛奶，可是对比下还是觉得用鲜牛奶做出来的比较滑嫩。

6. 鲜牛奶与打好的蛋白混合，盖上盖子或者保鲜膜让它静静思考人生一小时

7. 静置后表面的气泡会变粗大，这个时候有两个方法，一个是用勺子轻轻撇去这层泡泡，一个是轻轻搅动，使液体和气泡混合

8. 烧开水，趁着煮水的时间，将液体分到各个碗中

9. 水开后放入锅中中火蒸15分钟，我家用电磁炉，800那一档

10. 先开盖，后关火，不然盖子上的水珠掉到炖奶上

11. 刚出炉的炖奶晃起来会有点未完全凝固的感觉，没关系的，它已经熟了，相信我，等到它凉一点，它会有凝固的感觉。如果它冷了之后还晃得厉害，你拿一根筷子插一下中央的位置，没有水流出来，它就是熟的，晃动只是因为它太滑嫩了！

12. 凉了就可以吃～想吃凉的放冰箱冷一会，一样好吃😋

小贴士

这个配方是8碗炖奶的量