妈妈教我做炸酱面做法 食材 步骤

每家都有自己的炸酱面配方，都有自己习惯的口味～
我分享一个老妈教我的方子，吃了好多年，估计口味很难改了，呵呵呵～

用料  

妈妈教我做炸酱面的做法  

1. 一定要有两种酱，拌面的味道才好吃浓郁，图片上就是我习惯买的两个牌子的酱

2. 香菇和猪肉切丁，不要太碎，因为还会收缩嘛～萝卜切细条待用（或者用黄瓜细条）
   豆芽类用沸水烫熟了滤出

3. 关于配菜，家常最简单也最合口的有：心里美萝卜、黄瓜，豆芽，我喜欢都把这几样都配齐吃菜过瘾～
   （绿豆芽、大豆芽、或者芽很短的黄豆芽都可以，有不同的口感）

4. 锅里烧油，要炒肉炒酱，油量可以稍微多一点，先放葱末炒香，肉丁下锅，炒到变色，再放甜面酱和干黄酱，快速翻匀，让酱混合炒出香味

5. 最后放香菇、适量生抽、五香粉和花椒粉提味，翻炒均匀。重点来了：给锅里加热水，能盖住锅里的食材就好，大火烧开，盖子打开让汤收汁

6. 收到自己喜欢的浓度就可以了，收的越稠当然味道越浓郁。注意收汁时用锅铲翻动锅底，防止粘锅

7. 面条煮熟沥干，浇一大勺酱在面上，再码上豆芽开始拌拌拌，一口面就几根萝卜或者黄瓜，你试试就知道了～

小贴士

1. 关于用酱的比例：我基本都是一次用一包甜面酱，将近一半的干黄酱。以甜面酱为主味，适量干黄酱是为了让味道更浓郁，更有层次，这个比例大家可以试过之后根据自己的口味调整～

2. 加开水烧酱，可以让汤收的非常浓郁，而且不要加水淀粉！水淀粉会带点让酱还有面糊感，根据自己喜欢的浓稠选择汤收汁的多少，喜欢带汤就不要收的那么干。我老妈都喜欢收干过一次后再加一遍水收汁，她觉得这样味道更香浓

3. 一点点自己的小建议～ 各种配菜不要全部拌在面里，单另就面吃的口感会好一些，因为酱汁拌面的口感会非常浓郁，配的那些蔬菜刚好补充很爽脆的口感～

4.有时候我们把面条都吃完了，但还有肉酱和配菜没有吃完，就把它们拌在一起，浓香啊～（所以我准备配菜的时候不怕多，就怕少，吃着不过瘾）