烂而不柴的牛肉做法 食材 步骤

这是一个姐姐给的方子，多次做了，一点都不柴，记录下来，方便以后查找。

用料  

烂而不柴的牛肉的做法  

1. 400克面粉，4个盐，160克水，1克碱面

2. 牛肉提前浸泡两个小时以上，切块，凉水下锅煮一下，把血沫清洗干净，锅里放油，放点冰糖，葱姜爆锅炒肉，放生抽，老抽，料酒，甜面酱，加热水，放料包小火煮（料包:八角，桂皮，香叶，陈皮，茴香，花椒几粒），小火炖一个多小时后加盐，一般炖两小时以上。最好用牛腩或者前键子肉

3. 如果用牛键子，泡两小时出出血水，牛腱子放水，生抽，老抽，料酒，甜面酱，料包，冰糖煮2~3小时。

小贴士

清洗血沫时用热水，不要用凉水，如果撇干净了，不用清洗也可以。