干拌菠菜面烹饪方法窍门 如何做干拌菠菜面才好吃

前几天看表姐在朋友圈贴图了一张菠菜面，想起了小时候奶奶手擀的菠菜面，那时候哪有这么方便的设备，都是用刀剁碎青菜做的，因为切的不是很碎，和面后都能看到很多碎青菜，不是那么光滑平整，也不能擀的很长，厚厚的，有嚼劲儿。不过正因为如此，才是我心中的那个菠菜面呐。

现在有了设备，能偷懒，不过下次还想试试老式方法，回味下儿时的感觉。

菠菜面很简单，就是把水换成菠菜汁，材料也只有菠菜，面粉和盐，必要时需要用水（比如打菠菜汁的时候），水量要调节好，菠菜汁分次慢慢加入。

实际量，面粉260克，菠菜汁175克（不是很稀的），盐2克。

用料  

干拌菠菜面的做法  

1. 准备材料，这个是面团的，盐混合在面粉里了。

2. 菠菜洗净，切小节

3. 放入果汁机打碎，渣子也要

4. 和面，三光，大概5,6分钟，醒面1小时（我因为等家里人吃饭，差不多1个半小时了吧，没关系）

5. 撒面扑，因为我和面稍微软了，擀制过程撒了好几次面扑，可以擀的很薄，但是不建议，因为有菠菜渣，没有纯面粉那样筋性足，而且稍微厚一点儿才走嚼劲。

6. 水开前扯一扯，不是很光滑，但也可以拉很长，面煮4开，中途可以加凉水防溢锅，因为青菜焖着会发黄，可以开盖煮面。看面的状态，厚的话多煮一会儿，太久不行，容易断。

7. 醋2勺，盐2克多吧，生抽2勺，1大滴鸡汁

8. 捞面，放炒鸡蛋，葱姜蒜末，油泼辣子，热油泼到葱姜蒜上。搅拌好，让地下的调料汁和面拌匀，开吃。

小贴士

面不要太薄，煮久了易断，调料根据自己喜好放，不过上面的简单搭配我觉得就很好吃了，有臊子油（肉味儿的猪油，哈哈哈）的放一点儿更香。