肉菜面一体,灵魂就在那一勺子香到骨髓的油泼辣子里。这款油泼辣子其实并不是老陕的正宗做法,我擅自(创造性)地加了炸大蒜碎花生碎,油用的是大葱熬的葱油。加了点生抽和一丢丢白糖。谢谢大家,我的名字就叫鲜-辣-香。至于热量吗?你吃面放辣子也就放小半勺,另外多加蔬菜,不是大问题。
用料
辣椒面 | 饭勺3勺 |
葱油 | 饭勺8勺(别害怕,不是一次都吃了) |
熟的炒花生 | 20粒 |
大蒜 | 1头(越20瓣) |
鲜切面 | 250克 |
腊肠 | 一小段(50克) |
豆芽菜 | 150克 |
菠菜 | 两小把(约150克) |
红椒 | 1只 |
黄椒 | 1只 |
葱花 | 少许 |
生抽 | 少许 |
老抽 | 少许 |
白糖 | 少许 |
解馋就在这一碗:油泼辣子炒面的做法
煮面条,煮熟后捞出控水。
花生去皮,放在碗里,用擀面杖捣碎。
大蒜去皮,切碎。
用小口径的炸锅,放两勺油,筷子放进去微微冒泡的时候放蒜,小火煸炒30秒,放花生,15秒后盛入一个空碗。
另取一碗放入辣子面。锅坐火上,升温后倒入又,筷子放进去有比较大的泡泡是时候倒入盛辣子面的碗里。拌匀后放入刚才炸好的辣子和花生,加少许酱油,一点白糖,待用。
摘菜洗菜切菜。腊肠切片。切葱花。
热锅,放一点油,放葱花,出香味后放豆芽菜,豆芽菜出水后放菜椒,放少许生抽,盖盖焖一会儿,放面,拌匀,放老抽,老抽和油泼辣子,快出锅放菠菜。
小贴士
这道面,如果不包括炸辣子的时间,半小时足能做好。辣子炸一次可以吃很久。
先煮面条,一是煮好需要时间,这期间可以干别的准备工作;二是面条需要控水,炒完才不会软踏踏的。
做油泼辣子,花生其实拥生的,炸出来会更香。但我时间有限,就用了现成的干炒花生。
炸花生,千万不要炸到变色。油的余温会继续加热的。“欠点火”取出来,晾一下就刚刚好。
炒面得用筷子。
菠菜要最后放。