金汤虾仁煎蛋面做法 食材 步骤

汤面的灵魂是一个美味的汤底。
滑爽的面条，浓浓的虾汤，Q弹的虾仁，边缘脆脆的荷包蛋，加上一大勺葱油……😌

用料  

金汤虾仁煎蛋面的做法  

1. 虾去头、壳。虾仁开背去虾肠、虾线。冷水漂洗干净后用厨房纸巾吸干水分。加鸡汤粉和淀粉抓匀，加半汤勺油封住水分。冰箱腌制10-20分钟。

2. 3汤勺油烧热，虾头、虾壳炒出红油。加糖提鲜，烹入花雕酒，炒香。

3. 加开水，⚠️开水。大火5-10分钟炖虾汤。同时烧水下面、烫青菜。水烧开加一点盐，先烫好青菜捞出来待用。然后下面。
   这时虾汤应该是金色的，渐渐变浓。滤除虾壳、虾头，加白胡椒粉，虾仁烫2-3分钟。完全变红就可以捞出来待用。虾汤装碗。
   面条刚断生还有点硬的时候捞出来放在虾汤里。放青菜、虾仁。煎2个荷包蛋，葱切葱花，炒香连油浇在面上。

4. 你学废了吗？

小贴士

虾熬汤底非常快，注意不要炒焦，加花雕酒以后一定要等香气四溢，酒精挥发后加开水⚠️。虾仁不能烫太久，注意火候。