两种面团所需材料分别放入搅拌桶,搅拌成光滑面团。然后在35度左右温暖处发酵至1.5-2倍大,之后排气,重新揉成光滑面团
白色面团擀成原片
紫色面团擀成和白色面团大小厚度差不多的面皮
用圆形模具在白色面片上,压出一个个圆形
然后同样操作用于紫色面团
蒸锅内开始做热水,做到差不多60度。接下来就是马卡龙拼接啦,可以这样
也可以这样
可以多层
再多层也可以
将所有马卡龙稍微整形以后放在蒸屉上,然后放在已经有热水的蒸锅上,醒面20分钟左右。面团明显膨胀,就可以开火蒸了。大火烧开,小火12分钟
蒸好以后,不要开锅盖,肯定会塌。焖3分钟,再打开锅盖。