三鲜饺子馅儿是用韭菜、鸡蛋、虾仁按一定比例调制成的饺子馅儿。有几个小窍门:
1. 用葱+姜+花椒水调制虾仁馅儿。
2. 用虾头制作虾油。
3. 用虾油拌韭菜,之后再加虾仁,鸡蛋。
用料
韭菜 | 400克 |
鸡蛋 | 4个 |
虾 | 16只约500克 |
生抽 | 半勺约20克 |
葱 | 1段 |
姜 | 6片 |
花椒 | 30粒 |
蚝油 | 半勺约20ML |
食用油 | 50克 |
白糖 | 10克 |
料酒 | 少半勺约15ML |
三鲜饺子馅(韭菜+鸡蛋+虾仁)的做法
准备韭菜400克洗净空干水分。
鸡蛋4个。
鲜虾16个约500克。准备姜6片,葱一小段切成葱花,花椒30粒。放入碗中加热水100克。放凉备用。
1. 鸡蛋四个打入碗中,加水20克,用筷子或打蛋器搅拌均匀。
2. 起锅烧油。
3. 油5成热时,加入鸡蛋液,翻炒均匀。
加水的鸡蛋炒时易碎,适合拌馅。1. 用牙签在虾的第3节处刺入挑出虾线。
2. 去虾皮,虾头洗净留做虾油用。制作虾油:
1. 起锅先不加油,加入虾头。
2. 虾头变色时加入油50克左右
3. 约一分钟左右虾头完全变色时,虾油就好了。捞出虾头。虾油放凉备用。1. 虾仁切碎,加入葱姜花椒水。
2. 用筷子顺时针搅拌虾仁,约100下左右,使虾仁充分吸收水分。
3. 加入生抽半勺约20ML,料酒少半勺约15ML,蚝油半勺约20ML。白糖一小勺约10克左右。
4. 用筷子顺时针搅拌均匀。约100下左右。1. 放凉的虾油倒入韭菜馅儿中。
2. 用筷子顺时针搅拌均匀。是所有的韭菜馅儿都能够沾到油。用油封住水分,以免之后加盐时出水。1. 虾仁鸡蛋加入韭菜盆中。
2. 用筷子顺时针搅拌均匀。
3. 加入盐一小勺约3克
4. 加入鸡精一小勺1-2克
5. 加入五香粉1小勺约1-2克
6. 搅拌均匀大功告成,三鲜饺子馅做好了!拌好的饺子馅儿既不出水,又有粘度。
韭菜馅儿饺子最好用作蒸饺。蒸饺比水饺能很更好保持鲜味儿。