睿仔喜欢吃馄饨,我总是担心外边卖的馄饨肉馅有问题,于是决定自己研究😀😀,竟然成功了,收到睿宝的100分表扬。馄饨好吃在于馅不柴,我的方法做出了,非常赞,与好友们共享。
用料
葱姜水适量 | |
馄饨皮 | 约十元 |
前腿肉+五花肉 | 2斤 |
鸡蛋 | 1个 |
生抽、蚝油、猪油 | 适量 |
超级好吃的馄饨的做法
生姜、葱头用温水泡约15-20分钟左右。其实只要能问出水里有姜和葱的味道就算可以了。
菜市场买到前腿肉加了一点五花肉。基本瘦肉与肥肉比在8:2左右,不要太肥。肉不可以搅的太碎,不好吃,我习惯让卖肉的人帮我搅碎(肉一定要当天的,尽量不要放在冰箱冷冻后再拿出来用,口感不好,一定要新鲜肉,当天买,当天做。)
盐、鸡蛋、生抽、蚝油、一小勺猪油放入肉内,搅拌均匀。不愿意放猪油的可以放一勺调和油。放猪油或更嫩。盐要够味,生抽蚝油不用太多,只能告诉大家适量,盐够味就可以,2斤肉我会放3-4勺盐,因为后面要加入葱姜水。
葱姜水分次少量倒入,每次倒入后用筷子朝一个方向搅拌,将肉搅拌上劲。不一定把水用完,用量是加水后搅拌时觉得肉不吸水了,就不要再加了。多练几次就有经验了。最后一次可以拌入些葱花。
搅拌上劲的肉放入冰箱冷藏室约1小时。我习惯先包1-2个尝一尝味够不够,不够可以加盐。从冷藏室出来的肉馅。可以直接包馄饨了。2斤肉,10元皮,包出来约250个馄饨。
碗里加入盐、生抽、葱花、紫菜、虾米、白胡椒。
加入煮馄饨的水
美味的馄饨出炉啦!
小贴士
1、肉新鲜,前腿肉;
2、加葱姜水搅拌上劲是关键;
3、每次做出来,睿仔都相当喜欢,我也是😁