浙派腊味炒饭做法 食材 步骤

我妈说今年的酱肉和香肠晒好了，让我拿点尝尝。
作为一星期要去爸妈家吃四五次饭的蹭饭专家，自然心安理得地长途跋涉，驱车1公里，搬来这个冬天让人心情舒畅的本地腊味。知乎上有个很有意思的问答：“生儿子好还是生女儿好？”以我做儿子三十多年的体验来讲，自然还是生女儿好。
酱肉和香肠，本地吃法是隔水蒸，用来配饭简直让人“醍醐灌顶”。今天换一种吃法，腊味炒饭。效果很好。

用料  

浙派腊味炒饭的做法  

1. 酱肉晒好了。狗子🐶很满意。

2. 三种腊味放在盘子里，水开后计时，大火蒸12分钟。

3. 酱肉的皮削掉。肥肉切丁，和五花肉丁混合一起。

4. 酱肉香肠腊肠切丁，蒸出来的汤水不要倒了，这个汤汁很鲜。

5. 隔夜的米饭加入两只土鸡蛋，用手抓一遍。把米饭打散，让蛋液包裹在米饭上。这样炒出来的饭颜色会金黄漂亮。

6. 再打两只鸡蛋，打散后加点毛毛盐，炒定型后备用。

7. 底油煸香肥肉丁。炒出油脂。

8. 加入米饭和腊味一起炒。边炒边用勺子压一压，把米饭抖散。加入盐3克。腊味有咸味，这里要控制盐的用量稍微淡一点。炒5分钟把水分炒干。

9. 米饭已经粒粒分明，加入炒蛋和葱花。炒匀。

10. 出锅。太香了！一个人吃了两碗。