参考了油管上Latifs Inspired的主厨小哥的视频(需要醒一下午面团),以及Haste’s Kitchen的15分钟快手馕视频,中和了一下配方,主要参照的是印度小哥的视频。视频链接会放在最后。
这个菜谱可能不正宗,我全程照着视频做的。
用料
干料 | |
自发面粉 | 250克 (2cups多一点) |
酵母 | 2g(不放也行) |
泡打粉 baking powder | 4克 (teaspoon) |
盐 | 1-2克(1/2 teaspoon) |
湿料 | |
牛奶 | 100克 |
鸡蛋 | 1个 |
植物油 | 15克(1 tablespoon) |
糖 | 3-4克 |
酸奶 | 10克(可不加¥ |
手揉简易版丨印度烤馕 naan的做法
在大盆中混合干料(小哥还加了一种黑色种子,这边没有,只用了超市的chia seeds)。
直接在量杯中量牛奶和湿料,用叉子搅拌均匀,静置10分钟。
把湿料倒入干料的大盆,用叉子搅拌之后,拿出到案板上揉一会面。
把干料的大盆里面抹油,把面团放回大盆里醒面2小时,盖上保鲜膜。
醒面之后,把面团拿到案板上,切成4瓣。
每瓣拿起来四角对折揉一揉,变成团,放在撒了面粉的碟子上,放冰箱醒一阵。
烤之前拿出来面团,擀擀擀。
小哥用了两种方式,一种是单面抹水,抹水那面贴热锅(贼专业的tower),之后翻起来热锅直接贴近煤气火烤(感觉难度好大);另一种是单面抹油。
我没敢抄起热锅(怕掉),是单面起泡后用铲子翻过去烤的。翻面后看烤的差不多就好了,我起泡那面烤的有点狠了,下次少烤会)
最后烤出来他们还加了ghee(说是khanum牌子最好),我家没有,用了butter。
小贴士
看印度小哥用的Sainsbury的self rising flour,我用的家里仅有的doves farm的khorasan wholemeal kamut flour,软绵,麦香味足。
印度小哥的视频
15分钟快手馕的视频 (下次可以尝试一下)
用料:260g All Purpose Flour (+ more for rolling out)
1 tsp Sugar
1 tablespoon + 1 tsp Baking Powder
1/2 tsp Salt
8 oz plain non-fat Greek yogurt
2 tablespoons olive oil
1/4 cup 2% milk
4 Garlic Cloves, sliced
1 tablespoon butter, melted
2 tablespoons cilantro, chopped