鸡胸肉杂粮包子做法 食材 步骤

总记得小时候家家户户临近春节包很多包子，各种馅的，那时候和妹妹弟弟一直都会给爸爸妈妈打下手。所以一直以来在我的印象中包子只是过年的时候才会做。这也导致我对做面食不是很精通。自从学了烘焙以来，也一直在练习包包子，可就是包不好😝今天的这款包子，好像是突然开窍了，包的有点像模像样了，于是就出个食谱吧😃革命尚未成功，仍需继续努力💪生命也是在不断学习不断成长中才更显得有价值的，不是么？😀

馅料没有秤重，按照自己的喜好可以随意搭配的。

揉面时一般遵循面粉:水=2:1的原则（如果不知道自己使用的面粉吸水性如何，可以事先预留10克左右的水），做到三光：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不粘面）、盆光（盆里不粘面）。

用料  

鸡胸肉杂粮包子的做法  

1. 包子馅：鸡胸肉杏鲍菇菠菜，这是前一天做云吞的，多做了些。没拍图。鸡胸肉切成块状，冰箱冷冻2小时，Turbo键2秒2次，倒出。杏鲍菇洗净切成块状，Turbo键1秒2次。菠菜洗净提前焯烫一下，切成细丁。全部食材放入主锅，加入调味料（料酒、生姜粉、盐）30秒/反转速度3搅拌均匀。

2. 蒸熟的红薯145克冷藏1小时，冷却后放入主锅，10秒/速度5打成泥状。

3. 依次放入面粉、玉米面、黑麦粉、冰水、酵母和油，30秒/速度3-6搅拌至无干粉状态。包子面团需要相对软一些，但也不能粘手，根据这个标准适当调节水量。

4. 打开揉面键，揉面4分钟。包子面团需要相对软一些，但也不能粘手。

5. 取出面团，整理成圆形，松弛15分钟，搓成长条状，分割成每个40克的面剂子。

6. 把面剂子团圆，光滑面朝上放置。依次团好所有面剂子，盖上保鲜膜松弛15分钟。

7. 用手掌心拍扁面剂子，然后擀开，翻面。

8. 放上30克馅料。馅料占用的面积占到皮的面积的一半，重量比皮的重量略少一点。和包饺子正好相反。

9. 面剂子不要擀开太大，要不然包好的生胚不饱满。

10. 捏第一圈褶子。捏褶子的方法下厨房里好多，学了好多次，终于像样一点了。捏的总褶数在18-30褶之间。第一圈褶子捏完，包子身体是扁的，就需要把它进行一下整型：整圆收高。

11. 沿着第一次的褶子再捏一圈收紧口。

12. 依次包好所有包子。包好9-10个生胚就可以准备下一个步骤。

13. 把屉布放入蒸格，打湿放入包好的生胚，盖上盖子，放到提前放好1000克水的主锅上。5分钟/70度/速度1加热，这样利于生胚发酵。

14. 多余的包子生胚把厨房纸巾打湿，盖在上面，室温发酵。

15. 看到生胚明显变大，表面很湿润的状态，就可以蒸了（这次发酵了25分钟）。把蒸格拿下，盖上量杯盖，5分钟/V键/速度2把水煮开（这个时间随室温会有所变化的），然后放上蒸格，15分钟/V键/速度2蒸熟，再闷5分钟出锅。

16. 上层的包子。

17. 下层的包子。没有屉布的话，就把蒸格上刷一层油防粘。再把余下的生坯发酵蒸熟。

18. 还不错呢😃

19. 馅料还是多出来一些，正好家里有百叶，就做了百叶卷。

20. 放上馅料，卷起，用绳子扎好。

21. 放入锅里加适量水和老抽料酒煮熟。

22. 豆制品需要多炖一会儿入味才好吃。

小贴士

1.包包子成功的关键在于多做多包，没有捷径。行动起来吧！
2. 擀片的时候多用些面粉，蒸出来的褶子就比较清晰。
3.两天内吃不完的包子建议冷冻保存。下次再吃时蒸一下再吃。但是经过多次试验发现冷冻的包子直接微波炉解冻加热（一个包子正面40秒翻面再来40秒）后会很好吃，馅的汁水仍旧在包子里，不会浸透到包子皮上。蒸的时间会长一些，馅的汁水会浸透到皮里去。