低油配方,学自油管上«老爸的食光»,按自己的实际情况稍加改动。冰箱冷藏一夜拿出来直接吃,表皮依然柔软。
饼皮中添加白芸豆一起和面,超级柔软,老师傅说是传统做法。
白芸豆我用的是罐装的熟豆,免去了泡豆煮豆的过程,直接剥皮碾碎即可。如果用干豆,需要提前一夜泡豆,剥皮后蒸熟或高压锅压熟再操作。
绿豆馅我喜欢带皮的口感,所以用的带皮绿豆,干豆需要提前浸泡至少4小时,然后用高压锅“煮粥”功能压熟。喜欢细腻口感的朋友可直接使用脱皮绿豆。
最后呈现的绿豆馅口味是清甜,糖量可以根据个人喜好适量增减。
用料可做20个绿豆饼,其中皮19克,馅26克。
用料
馅料 | |
带皮干绿豆 | 200克 |
水 | 260克 |
糖 | 60克 |
饼皮 | |
脱皮熟白芸豆 | 100克 |
牛奶 | 100克 |
糖 | 10克 |
干酵母 | 3克 |
中筋面粉 | 160克左右 |
黄油 | 10克 |
超低油!冷藏也不会硬的软皮绿豆饼的做法
干绿豆提前浸泡4-5小时,也可放入冰箱浸泡过夜。换水冲洗干净。
泡发的绿豆放入电压力锅,倒入清水,刚好没过豆。选择“煮粥”功能,将豆压熟。卸压后如图片中,豆子吸饱水分,用勺可轻易压烂。
趁热加入糖,用刮刀边碾压边搅拌均匀。
馅料不用碾得太碎,抱团即可,保留豆子的口感。晾凉备用。
罐装白芸豆,沥干水分直接剥皮。放入盆中碾成芸豆泥。
倒入牛奶、糖和干酵母,搅拌均匀。
先加入150克面粉,根据吸水性再适量添加,搅拌至基本成团后,加入黄油,转移到案板上揉面。
揉成光滑柔软的面团,盖上放在一旁松弛。
面团松弛的时候,将馅料分成20份,搓圆。
松弛好的面团分成20份,分别排气揉圆,用手压成中间厚周围薄的饼皮,包入馅料,封口搓圆。
用手轻轻按压,整型成棋子状的圆饼。
电饼铛只开下火,不用抹油,直接将饼胚放入,一面定型上色后,翻面继续烙。如果饼太厚,两面烙好后,可以把饼立起来滚几圈。
烙完一锅,取出晾凉。再烙下一锅。
都烙完了。
直接撕开一块吃,绿豆馅清甜适口,饼皮柔软不油腻,非常好吃!
绿豆饼晾凉后,放入密封袋,冰箱保存。这是第二天早上从冰箱里拿出直接切开的,饼皮依然很柔软。
小贴士
1,和面时,面粉不要一次性添加,留一些粉根据面团状态再酌情补充。
2,加了芸豆的面皮非常柔软,可塑性强容易包馅,馅料还可以更大些。