茄汁日本豆腐是一道很普通的家常菜,很多饭店都能吃到,日本豆腐经过煎制以后表皮是酥脆的,而中间是很嫩滑的,最外层包裹番茄酱汁,是酸酸甜甜的味道,特别好吃,我本人很喜欢吃,家里的小朋友也是爱的不得了,我想,这道菜应该是女人和小孩儿都不能抗拒的吧。
但是做过这道菜的朋友肯定都知道,它看起来不复杂,做起来却是有一些难度的,比如,日本豆腐太嫩了,切的时候很容易松散,炒的时候很容易碎,番茄酱汁调不出完美的味道等等,我今天就把自己制作这道菜的经验分享一下,希望能给小伙伴们一点参考。
用料
日本豆腐 | 2条 |
油 | 适量 |
玉米淀粉 | 适量 |
番茄酱汁:糖 | 1勺 |
西域日记新疆番茄酱 | 2袋(60克) |
玉米淀粉 | 1勺 |
味极鲜 | 半勺 |
盐 | 少量 |
炒不碎的茄汁日本豆腐(玉子豆腐)酸酸甜甜,附超好吃万能番茄酱汁的做法
先来处理日本豆腐,日本豆腐质地嫩滑,很容易碎,如果担心切碎,可以在切之前提前5分钟放冰箱冷冻,这样拿出来切的时候就会容易一些,切成宽约2厘米的小段备用
来调番茄酱汁,我用的番茄酱是西域日记新疆纯番茄酱,它的原料是纯番茄,这样它的颜色和味道就会非常正,这种番茄酱特别适合用来做日常烹饪的调料,入菜或者做披萨等等都更好吃
但要注意,它没有添加糖,虽然是更健康,但在甜度上要自己进行调节
在番茄酱中加入糖
加入淀粉,味极鲜酱油,适量的盐和清水,搅拌均匀,相对较稀的糊状,番茄酱汁就制作完成了
小盘中准备玉米淀粉,把日本豆腐放进去滚一圈,全身包裹玉米淀粉
锅中倒入稍多油,油温6成下锅炸,中火,下锅后不着急翻动,底面定型后再小心翻过来,这样就不容易碎了
炸至金黄捞出,摩擦时会发出沙沙的声音,证明表面很酥脆
锅中留一点点底油,倒入调好的番茄酱汁,小火不停搅拌,熬至浓稠,加入淀粉的目的也是让酱汁更醇厚
倒入炸好的日本豆腐,小心炒匀,如果会颠勺,那就万无一失了,保证不会碎,日本豆腐均匀包裹番茄酱汁即可
关火出锅,开动吧,这一盘分分钟就被我和儿子吃光,酸酸甜甜的,太爱了
超好吃