夏天来了,能吃到一碗爽口凉皮,人生快事!但是你吃过七彩的凉皮吗?你知道凉皮凉之前叫什么吗?
传统正宗汉中热米皮让人瞬间想家了......
最近总有燕子落到我的小花园里,它也想家了吗?便动手做了个记忆里的鸟窝!期许有鸟儿能知晓我的心意,来屋檐下交个朋友一起生活。
鸟窝有了,还得吃一份正宗的汉中热米皮才舒坦!石磨米浆,热锅上蒸,趁热溜到碗里,红油辣子一浇,倍儿香。放凉就是凉皮,有我的秘密武器调料水。趁劲儿做了一份彩虹凉皮,颜值治愈啊!
用料
大米 | 适量 |
水 | 适量 |
盐 | 适量 |
黄瓜丝 | 半根 |
生抽 | 一勺 |
胡萝卜丝 | 半根 |
菠菜 | 一把 |
自制红油辣子 | 两勺 |
大蒜 | 半头 |
二荆条辣椒 | 适量 |
白芝麻 | 3-5勺 |
花椒粉 |
正宗汉中老味道,传统手工石磨凉皮!的做法
准备好大米,洗干净净泡一夜。
取出石磨加水研磨出米浆,比较废力气,得一点点慢慢磨,但做出来的味道也是非常好。
磨完之后静止沉淀。
接下来是热米皮的灵魂,巨香的油泼辣子,拌面拌凉菜都好吃。准备好蒜水,香叶、八角、草果、砂仁、花椒、豆蔻、陈皮,一勺盐,入锅烧开滤掉佐料,调料水出锅。
准备二荆条辣椒,花椒,分别下锅炒香后,碾成辣椒面和花椒粉,加入白芝麻,适量盐,再浇上热菜籽油,飘香油泼辣子就好了。
再来点黄瓜丝胡萝卜丝烫一点菠菜,一会拌米皮吃。
刚才静置好已经分层的米浆,倒掉多余的水,米浆挂糊最佳,分别放入七个碗里,用蔬菜粉给米浆调出颜色。
调好颜色之后,在圆底锅里刷好油,倒入一勺米浆,烧火倒水上锅蒸,变色之后起锅刷油,趁热划拉到碗里,码好菠菜胡萝卜黄瓜丝,调味加入糖、酱油、料酒、米醋、盐、红油辣子、调料水、蒜水。
按照同样的方法再做一些彩虹凉米皮,米皮卷起切好,按照颜色码入碗中,还是和刚才一样的调味料再调一碗酷辣小清新。