没啥故事,就为了吃~
用料
红糖发糕 | |
红糖 | 60克 |
细砂糖 | 25克 |
纯净水(或牛奶) | 300克 |
面粉 | 220克 |
木薯粉 | 80克 |
鲜酵母 | 10克 |
或者耐高糖干酵母3g | |
玉米油 | 15克 |
小苏打 | 1克 |
泡打粉 | 1.5克 |
小米发糕 | |
小米 | 220克 |
木薯粉 | 80克 |
纯净水 | 170克 |
或谷物米浆 | 190克 |
细砂糖 | 45克 |
鲜酵母 | 9g |
玉米油(可不加) | 15克 |
小苏打 | 1克 |
泡打粉 | 1.5克 |
红糖发糕、小米发糕的做法
红糖发糕:
将红糖、细砂糖、纯净水混合搅匀后加入酵母混合混合好的液体加入面粉、木薯粉用打蛋器搅打至细腻无干粉的面糊。
盖保鲜膜,室温发酵至2倍大。约50分钟左右(时间仅作为参考,看状态调整)
发好的状态:体积是混合好时2倍大小,有密集的气孔,大力晃动不回缩。
这时加入玉米油、小苏打、泡打粉,打蛋器充分打匀、排气。打好后倒入提前抹油的模具中(可用8寸戚风模),震出气泡备用。
蒸锅中烧水静置5~10分钟表面有小气孔,开水中火蒸20分钟(火大气孔也大,口感就不够细腻),
关火后闷5分钟。
开盖表面刷玉米油防止水分蒸发变硬。
冷却后脱模切块。小米发糕:
小米提前冰箱冷藏浸泡一夜,浸泡好后沥干水,再加入170g纯净水,破壁机果蔬功能打成米浆。
注意:沥干水是为了更精确后面加水量,无需晾干。
打好的米浆加入木薯粉、细砂糖打蛋器打匀,此时应测量下米浆温度(破壁机搅打过程中会发热),30度以下再加入酵母打匀。接下来的步骤同4、5、6,与红糖发糕做法一致。
大米发糕与小米发糕做法相同,大米等量替换小米即可。
酒酿发糕40g酒酿+110g水,其余配方不变。水要预留,根据酒酿的浓稠度稍做调整。
小贴士
1、调好的发糕糊状态类似戚风蛋黄糊的浓稠度。睁大眼:是蛋黄糊不是蛋糕糊哟~
2、发糕糊越希组织的气孔越小,反之越大。因为面粉和大米的吸水性不同,可根据状态稍作调整
3、喜欢蒸好开裂的状态需要提前烧水,发糕糊倒入模具后不需要醒发,马上热水上锅蒸。