其实我不爱吃红枣,但奶奶说红糖发糕里不能没有红枣,不然就不香了。直到现在自己做红糖发糕,明明可以自由自在按喜好选择,却还是会在红糖发糕里放上红枣。
味蕾也是会随着年纪一起长大的:)
用料
红糖 | 60g |
酵母 | 3g |
面粉 | 200g |
泡打粉 | 2g |
鸡蛋 | 2个 |
白砂糖 | 30g |
红枣 | 适量 |
【红糖发糕】的做法
用140g温水将60g红糖(我自己用了我家的三块桂圆红枣黑糖,黑糖和红糖区别主要在于制糖过程,其它的都基本相似)融化成红(黑)糖水,30g温水加3g酵母调成酵母水。
*注:温水最高温度不要超过38度,酵母在高温下会失去活性。200g面粉中加入2g泡打粉搅拌均匀。
在搅拌均匀的面粉混合物中,加入酵母水、2个鸡蛋、30g白砂糖和调好的黑糖水。
用电动打蛋器将混合物打成均匀的面糊。在6寸蛋糕模具内部刷上油后倒入面糊,发酵45分钟。
*注:发酵有个小诀窍,将需要发酵的面糊和一碗热水一起放入烤箱或微波炉中,让它们处于一个密闭空间,这样发酵的成功率几乎百分百。可戴上防烫手套取出,放置一旁,用脱膜刀在边缘将其与容器分离,取出装盘。红糖发糕完成!