正宗的东北老式锅包肉 【步骤图】三十年经验大厨来教你食谱大全和做法

在东北，最受女人、孩子欢迎的除了拔丝地瓜就是它，酸甜可口的锅包肉！！

锅包肉（英文名：Fried Pork in Scoop），‮名原‬锅爆肉，光绪年间始‮自创‬哈尔滨道‮府台‬府尹杜学赢厨师郑兴‮之文‬手。成菜后‮色，‬泽金黄，‮味口‬酸甜。​‎͏ 
锅包‮是肉‬为适应外宾‮味口‬，把咸鲜口味的“焦‮肉烧‬条”改成了一‮酸道‬甜口味的菜‮。肴‬通常‮猪将‬里脊肉切片腌‮味入‬，裹上炸浆，下锅‮至炸‬金黄色捞‮，起‬再下锅‮炒拌‬勾芡即成。

现在，跟我一起制作一个家庭版的锅包肉，保证孩子吃了停不下来！！姐妹们，动起来！

用料  

正宗的东北老式锅包肉三十年经验大厨来教你的做法  

1. 我家大师傅最拿手的就是东北锅包肉，今天教大家做起来

2. 首先把里脊肉切片
   

3. 把土豆淀粉提前泡好备用，调制面糊，土豆淀粉加水，调成可以流动的状，不能太稀，要可以挂住肉片即可，

4. 
   把切好的肉片，放入淀粉中抓匀
   

5. 锅里放油，油温六成热，就是筷子插进去，筷子周围有小气泡即可，下入肉片一片片炸，炸至淡黄色，飘起来即可、捞出！！
   

6. 油温升至九成热，复炸一分钟

7. 再次起锅烧油，加入半勺白糖，炒至融化起泡，再加入半勺白醋，葱蒜末，

8. 最后倒入炸好的肉片翻炒，即可出锅完成

9. 口感酸酸甜甜，酥酥脆脆！
   
   这个菜系步骤繁琐，一次可能不会百分百成功。但是淀粉泡好炸好，成功率也是在80%的
   

小贴士

其实也没有太大难度，主要就是肉要复炸，才会酥脆！！还有糖醋多一点，炒糖的时候注意不要熬糊了就好，一起行动起来吧