锅包肉 通常将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。
成菜后,色泽金黄,口味酸甜。
用料
里脊 | 300克 |
淀粉 | 150克 |
白糖 | 100克 |
白醋 | 120克 |
生抽 | 10克 |
盐 | 5克 |
胡萝卜 | 适量 |
香菜 | 适量 |
大蒜 | 适量 |
生姜 | 适量 |
东北老式锅包肉的做法
准备食材备用
里脊肉切成5mm薄片,胡萝卜、生姜切丝,大蒜切片,香菜切小段备用
将土豆淀粉和玉米淀粉混匀在一个大碗中,加入刚好没过淀粉的水,搅成粘稠的浆糊状,用手提起淀粉糊可以连续滴落不断即可
锅中准备好足够的油烧成8成热(160度),将淀粉糊抓匀, 快速的将肉片挂淀粉糊分批下油炸至定型捞出备用
(肉片要平铺在油锅内!!)将油再次升温后(180度),再把所有炸好的肉片进行二次复炸至表面呈金黄色捞出控油备用。
锅内留少许油,加入调好的酱汁(100g糖、120g白醋、10g生抽和5g盐)熬制粘稠起泡后加入姜丝和蒜片爆香,中火再下炸好的肉片翻炒均匀。
加入胡萝卜丝和香菜翻炒均匀
装盘即可!
小贴士
1.里脊入冰箱微微冷冻后再切,切出来的肉片会更整齐好看
2.肉片要横着纹理切,不懂可以百度一下图片看看
3.白糖最好选用绵白糖,粘稠度会更好
4.淀粉糊中加少许油可防止肉粘连