烙饼要软呢,除了烫面,就是面团含水量要大,烙出来才不会变硬。今天这款鸡蛋葱花饼简单快手,不用揉面,非常适合做早餐,关键是小朋友也超爱吃。
用料
中筋面粉 | 200克 |
水 | 约155克 |
鸡蛋 | 2个 |
葱花 | 若干 |
植物油 | 适量 |
盐 | 适量 |
免揉面超软鸡蛋葱花饼(快手早餐)的做法
面粉加水用筷子搅拌成无颗粒状态。像图中这样就行,边加水边搅拌。
套上保鲜袋醒20分钟后用筷子从上往下翻着搅拌,这个动作相当于做面包时的叠面,使面团增筋起膜。翻拌到面团基本光滑,再醒20分钟,再翻拌一次,面团基本光滑后,套保鲜袋放冰箱冷藏过夜。
基本翻到这种状态就可以,也可以只搅拌一次,我试过也没问题,但是多搅拌几次面团状态会更好。
早上起来拿出面团,有时间回下温,没时间就不用回温,直接操作就好。把面团分为两等分,(我这个是400克面粉所以分了四份),稍微整理下,(双手蘸水就不会粘手)不要揉,要保持面团松弛的状态。
葱花切碎点
案板撒粉,擀开,尽量薄点,抹上油,撒上盐和葱花。
从中心点向边缘切一刀
顺着围着中心点把面团叠起来,叠成一个三角形
把周围捏紧
擀成薄饼,放入预热好刷好油的饼铛,不挨饼铛的一面刷油,盖盖烙一会
烙至两面出现金黄斑点饼鼓起蓬松就可以了!
在饼上铺上打散的蛋液,盖盖焖至鸡蛋凝固就好了。这一步忘记拍照,所以就随便贴了张图。
也可以刷上酱,更好吃,我这个就刷的我酱香饼的酱,我家小朋友超爱吃。酱的做法可以翻我的菜谱,酱香饼。
小贴士
这个面团比较软,不是太好操作,请忽略形状,只要出层蓬松好吃就行。
酱的链接