【步骤图】咸蛋肉粽（东莞粽子）食谱大全和做法

记录妈妈的味道～

只是记录自用，过程稍简单，大小及包制方法随意。

虽然从小看妈妈包粽子，但这是我第一次自己包，一开始有点难度，包了两个后，就顺手多了，毕竟看了这么多年，很多细节都自然而然地注意到，还是挺满意的～

用料  

咸蛋肉粽（东莞粽子）的做法  

1. 我这次用了6斤糯米，2斤半去皮绿豆，2斤五花肉，20个咸蛋黄，包出来38条粽子，其中绿豆有多出来
   
   下次可以用6斤糯米，配1斤半绿豆，2斤五花肉，咸蛋黄随意

2. 粽芯处理（提早一天准备）：五花肉两斤洗净控干水，切成长条状约40份，用盐，糖，米酒，白胡椒粒，五香粉拌匀腌制一晚备用（不要放酱油！！）
   （本次用盐四小勺约35克，糖约六小勺50克，米酒两勺，白胡椒粒用手抓一把，洗净锤碎，五香粉一包）
   ⭐️小勺子是我家用的那个，具体重量没有称，我估计着放，粽芯稍多一点点糖盐都可以，毕竟味道会随着水煮出来一些，只要不过分地放就没问题～
   ⭐️白胡椒粒是点睛之笔，不可省略！稍多些也可以，只需要锤碎，不需要磨成粉
   
   五香粉要用这个牌子才有那种香味，其他牌子味道不对，广式很多传统小吃会用到这个五香粉，例如芋头糕之类的，味道比较好

3. 绿豆处理（提早一晚）：去皮绿豆洗净，加水没过绿豆，浸泡一晚，天热需放冰箱
   
   第二天早上把绿豆捞出控干水，每斤绿豆加入糖10克，油倒2圈，拌匀备用！

4. 糯米处理：糯米洗净，捞起，稍控水，不用太干，每斤糯米加入盐8克，糖10克，油倒2圈，拌匀备用
   
   ⭐️糯米洗净捞起即用，不用泡水，但包制过程中要保持糯米湿润，若过干，可稍洒水，再倒1圈油拌匀

5. 包制可随自己喜欢的方法，我包的粽子比较大，水开后放入粽子，随时加水，水必须没过粽子，不能干
   
   柴火煮，一共煮了六个小时，最少不能少于四个小时，否则容易生米

6. 煮好后，立马捞出放盆中，用冷水过一遍，捞出放凉，就大功告成！
   
   （粽子煮好过凉水，成品会更干净美观，不过凉水表皮容易黏黏的，不好看）

小贴士

咸蛋处理：必须要把靠近蛋黄的那层膜去掉，要不蛋黄周边的米会煮不熟，一直都硬硬的！