哈喽,我叫绿夫人,一名90后吃货小妞。
从农田到餐桌,从美味到健康,是我对食材的最基本要求!
营养早餐、养生汤、养生茶,甚至甜品或者一份水果,都追求新鲜、健康、零添加。
我喜欢分享,与您分享我们家庭日常饮食。
一份多巴胺是好心情的来源❤
双皮奶,是广东佛山顺德特色美食,到佛山必尝的甜品。由水牛奶、白砂糖、鸡蛋清,经过煮和蒸的制作而成。
如制作过程有不懂的,欢迎添加个人微信咨询:15820647275(水牛奶花胶)
用料
新鲜水牛奶 | 500g |
新鲜鸡蛋清 | 2个 |
细砂糖 | 15g或适量 |
家庭式双皮奶的做法
首先将新鲜水牛奶提前解冻,然后煮沸待凉;
把鸡蛋蛋清和蛋白分离,蛋清中加入细砂糖搅拌均匀;
煮好的水牛奶倒入3个碗放凉,放凉后上面会形成一层奶皮,
用牙签轻轻沿着碗边划一圈,让奶皮和碗壁分离;放凉牛奶倒入另一个无水干净的碗中放,碗底留点底不要倒净,确保奶皮不要粘在碗上,待会儿就浮不起来了;
这个步骤相当重要,一定要适度打发蛋清液,(记得不要打到起泡泡,即将起泡泡就OK)把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里,让奶皮浮在上面;
然后上蒸锅,中火蒸25分钟后关火;
此时不要掀开盖子焖五分钟再取出即可;嫩滑嫩滑的双皮奶出炉啦!
水牛奶是地方特色产品,两广人熟悉的姜撞奶、双皮奶,都必须用水牛奶来制作。
水牛奶可以补钙、有助于骨骼生长,而且比普通牛奶营养高2倍哦。还可以根据自己爱好,添加蜜豆、姜汁、时令水果等~
上面是我们公众号分享后,客人制作的图片!
小贴士
①鸡蛋大小有差异,如果做出来的成品太稀就说明鸡蛋太小蛋清不够用;水牛奶比例太大,一般100ml牛奶需要20g蛋清;
②双皮奶成功的关键是水牛奶中的乳脂,乳脂含量越高越容易成功,所以一定要选择水牛奶最佳。
③如果担心水牛奶不结皮,可以蒸之前在碗上盖上保鲜膜/盖子,防止水蒸气在蒸的时候掉入水牛奶中。
④搅拌蛋清时如果产生泡沫就用勺子撇去,否则蒸出的双皮奶会有气孔,影响美观和口感。