❌1.你蒸双皮奶时,会套保鲜膜后扎孔吗?
❌2.你会把蒸好的双皮奶直接放凉,再放去冰箱吗?
如果这两个步骤你都不知道错在哪里,你做出来的双皮奶肯定不是正宗的顺德双皮奶!
下面分享下,我是如何制作双皮奶·家庭版!
用料
🥛水牛奶(或全脂鲜牛奶) | 500克(约5-6小碗) |
🥚鸡蛋 | 3个 |
🍬糖 | 25克 |
🧂盐 | 3克 |
粤式双皮奶·家庭版的做法
❶.这次没有买到水牛奶,就用鲜牛奶吧,把牛奶分别倒入干爽的小碗中,备用!
❷.然后把装好牛奶的小碗放到蒸锅中,隔水大火蒸煮,待水煮开,约5~10分钟即刻!
❸ .第一次蒸煮完成,从锅中拿出来,放一旁放凉!
❹.放凉约2~3分钟,第一层奶皮已经形成!
❺.这步要慢慢来,轻轻岩奶皮边缘开个小口,把底部的牛奶倒出来,但奶皮要完整留在碗中!
♥(这步似乎挺难的,多操作几遍就会了ˆ😊ˆ)
注:倒牛奶时,准备一个大点的容量哦,我这里准备是大钢盆!把所有倒出来的牛奶都放在盆里!❻.收集全部倒出来的牛奶后,把称好25克的糖,放进牛奶中,搅拌均匀待糖全部融化!
♥【喜欢甜点的朋友,可以根据自己口味再多加点糖,多5-10g即可。】❼.这时分离蛋清和蛋黄,记住只要"蛋清"哦,这是第二层奶皮的关键!
❽.用筷子🥢把蛋清反复快速打发,直到蛋清没有呈现拉丝状就可以了!
❾.把蛋清用滤网倒到,盆子里的牛奶后,均匀搅拌!
♥【用滤网过滤蛋清使口感更细腻!】❿ .再用滤网过滤一遍,使口感更细腻!
♥【这时过滤装的容器,可用带尖嘴的容器,便于再倒入碗中!】❶❶.把➕糖➕蛋清后的牛奶,再均匀倒入碗中!
❶❷.这步很重要哦!每碗套上保鲜膜,防止再蒸煮时,蒸汽流入碗中!
♥【切记,不要在保鲜膜上扎小孔了】❶❸.套好保鲜膜后,再放到锅中,蒸煮约5~10分钟(忘记拍套好保鲜膜的蒸煮图了,用这个先代替°😩°)
❶❹.最后一步,切记切记切记,蒸煮后马上把保险膜取下,然后静静让它放凉,这样两层奶皮的双皮奶就做好了,
♥想让口感更好的,可以放冰箱冷冻!
♥如果你想更多层次感的,可以在上面加上红豆、或喜欢的水果等等!
小贴士
—★有条件的朋友,尽可能选择水牛奶,牛奶口感更加浓郁!
—★在超市买鲜牛奶,尽量选择脂肪含量较高的,这样做出来的奶皮会更有口感且更容易起奶皮!
—★第一次蒸煮后,已形成第一层奶皮,倒牛奶时,要慢慢操作哦
—★每次用滤网过滤,可使口感更加细腻!
—★制作第二层奶皮时, 切记不要在保鲜膜上扎小孔!
—★第二次蒸煮后,马上把保险膜取下,再让其放凉,这样第二层奶皮才能顺利凝结!