家庭凉皮烹饪方法窍门 如何做家庭凉皮才好吃

试过才知道，还是买的好ヽ( ￣д￣;)ノ
待到春暖花开大地康健之时，我要干了超市一碗加糖加醋的82年的凉皮再加一份少辣的沙县拌面。

用料  

家庭凉皮的做法  

1. 准备500g面粉放入大盆中，250g凉水，由于面粉吸水性不同，水量酌情调整。
   这个配方是能做满满两大碗凉皮的。

2. 像做疙瘩汤一样，一边小水滴流水，一边搅拌面团，直到把面搅和成小疙瘩。

3. 这个时候上手，揉起来吧，用力，可以左手逆时针转盆，右手揉面，模拟厨师机。

4. 揉至揉不动了光滑了，盖保鲜膜或者锅盖，松弛半小时，期间可以揉几下。会发现越来越好揉。

5. 重要环节来了！洗面！洗出来的面水精致之后用来蒸凉皮，面团洗散再揉起来就是面筋。
   一个大盆里面放常温清水，洗吧，光溜溜的面团摸上去很解压，洗到水很白很白。

6. 这个时候面团已经散成脑花幢了，再把面团拎到另一个盆里继续加常温清水洗面，洗到水清澈了停止，当然洗出来面水都要倒到刚才的大盆里。我是又洗了七八次吧，水少量多次地洗面。

7. 得到一盆面水和一坨面筋。不用担心水里有散落的面筋会影响蒸凉皮，等到蒸面皮之前要过滤的。
   面水这时候可以静置了，最佳静置时间三小时，不要超过四小时。

8. 面筋里加少许小苏打，意图让它膨胀，上锅蒸，我的蒸了十五分钟，鉴别熟没熟就是插筷子进去再拔出来不带面糊在筷子上就是熟了。

9. 蒸熟的面筋，凉凉切块，然后可以小睡一觉了再起来蒸凉皮。

10. 静置好的面水像淘米水一样半透明色，把上面的水倒掉，留下下面像牛奶状的，既有底下的沉淀又有一些水。倒水倒到你发现沉淀要往外留了就停下来，把沉淀物和剩下的水搅匀，过滤一下，得到如图牛奶般的凉皮原液。

11. 大锅烧水，保持中大火，用铁盘或者不锈钢盘或者一次性的锡纸烤盘底部抹薄油，要无色无味熟油，盛一勺凉皮原液，放入锅中，用筷子控制一下容器的方向，让原液均匀铺满容器底部，薄薄一层，这个要自己掌握了一次倒多少原液，我就是头两次做太厚了丢掉了，第三次开始掌握好了做出薄如蝉翼的凉皮。上盖蒸，这种薄薄一层的一分钟就揭盖发现凉皮鼓大包了，这就是上汽了蒸好了，把容器用夹子取出来放到冷水中凉凉，同时再表面刷一层熟油以防止切开后粘连。凉透后揭下来。可以准备两个盘哦一个在锅中蒸，一个在冷却，加速度。

12. 蒜水是外面凉皮的精华，蒜排碎泡水。

13. 各种丝，花生碎，蒜水，然后上面配料写那些调料倒进来 。

14. 辣椒面倒进去，然后热油浇进去。再拌匀，拌的时候注意力道别把凉皮都拌碎了。

15. 开动吧！

小贴士

凉皮还是买的香，因为人家调料齐全啊。再有就是整面这时间，蒸凉皮这时间，干点啥不好🙈