【步骤图】家庭厨房洗面版凉皮食谱大全和做法

用料  

家庭厨房洗面版凉皮的做法  

1. 将面粉、盐混合。

2. 倒入少量凉白开，拌成絮状。再慢慢倒凉白开，揉成光滑面团。干湿度无要求，皆可。揉好的面团放在和盆面里，盖上湿布，醒十五到二十分钟。

3. 大容量盆加入适量凉白开，把面团放入，开始搓洗面团。抓、捏、揉都可以。

4. 水变得很白之后换一盆水，洗面水放一边留用，不能倒掉。

5. 面团洗到一点面色都洗不出来，面筋就好了。

6. 一旁的面粉水静置五个小时以上，建议过夜。

7. 面筋放碗里，大火蒸20分钟。晾凉后切块备用。

8. 沉淀好的面粉水把上面的清水层用勺子舀出来，只留下面白色的沉淀部分。

9. 用勺子或者手动打蛋器把沉淀的面粉水搅匀。如果太浓稠不成液体可以适当加一点凉白开，搅拌均匀后，过筛备用。

10. 锅里烧水，大平盘用刷子刷一点熟油，把面粉水舀到平盘里，将平盘放在烧开的水面上盖上锅盖煮2-3分钟。面皮有鼓包一般就是可以了。取出平盘放在凉水上降温，稍凉之后就可以揭下面皮放一边晾凉。平盘再刷油，舀面粉水，放开水里煮，循环反复以上步骤，直至面粉水全部用完。

11. 凉皮全部晾凉之后，叠起来切条。

12. 加入调料，把凉皮、面筋和一些自己爱吃的配料混合拌匀，就可以开吃啦！

小贴士

1.面粉可以用普通面粉，也可以用高筋面粉。
2.面粉水把前几次洗的泛白的都留下，后面比较透明的都可以不用留，面粉含量太少，沉淀不了太多。
3.面筋一定要洗到一点面色都没有，蒸之前可以放1g酵母，发酵之后再蒸，加了酵母的面筋，体积会膨大很多，中间空洞多，口感更好。
4.大平盘要放在开水上煮，不要蒸，上层难成型。
5.面皮煮的时候不要经常揭锅盖，最多揭开一次，否则面皮出来后会容易碎，没有韧性。
6.取平盘的时候要注意别让面皮浸到开水里，水混入面粉后继续烧开会有很多泡沫，鼓出的泡泡容易将水带入平盘，导致盘子沉底，整张面皮报废。
7.有硅胶刮刀的，可以用刮刀来揭面皮。