一家三口的豆腐脑做法 食材 步骤

坐标海南，湖南人，从小吃菜市场一块一碗的豆腐脑，奈何海南没得卖，决定自己做。

用料  

一家三口的豆腐脑的做法  

1. 150克干黄豆洗净泡水放置冰箱冷藏，18小时后拿出。
   也可以晚上放，早上拿出来做。
   提示:记得多放一些水，黄豆泡发后很吸水，我用的是陕西的黄豆，做出来的豆腐脑很浓的豆香。
   

2. 泡好后的黄豆用清水再清洗一遍，倒掉水

3. 干磨机/豆浆机/打碎机/慢磨机中加入1200毫升的水(凉水/自来水/纯净水都可以)，倒入黄豆，打碎，尽量多打一下，口感就细腻一些。
   提示:豆浆机用果蔬功能，打碎的过程当中不管用什么机子都尽量不要加热，不要加热

4. 准备一个可以容纳1250毫升以上的奶锅，垫上纱布，'慢慢'倒入打好的豆浆
   提示:千万不要把豆浆倒入纱布以外

5. 小心提起纱布，待豆浆流出，也可以直接用美的的80目豆浆过滤壶，最后拧紧纱布口防止豆渣溢出，拧净纱布内的豆浆
   提示:最后重复过滤两遍，更细腻就更好吃

6. 过滤好的豆汁会有泡沫，记得撇掉，然后中小火放火上煮熟，期间不要搅动，撇开泡沫即可，待完全煮开以后，再最小火继续煮三分钟
   

7. 撇掉泡沫了，并且煮开了会有一层薄薄的豆皮出现，关火

8. 撇掉豆皮

9. 打开豆腐内脂，用一个容器倒入20毫升水，加入2克豆腐内脂搅拌融化
   提示:豆腐内脂标注是一袋三克，但是有的多有的少，最后用刻度量一下比较准确。
   将搅拌好的豆腐内脂倒入电饭煲/大盆子里

10. 豆浆冷却两分钟后倒入豆腐内脂里。将豆浆倾斜提高慢慢冲入豆腐内脂水内，不要搅动，不要搅动

11. 撇掉泡沫，不要搅拌

12. 盖上盖子保温静置20分钟

13. 好了，加入白砂糖可以享用了。

14. 吃不完的豆腐脑可以豆腐磨具里垫纱布统统倒入里面，盖纱布压1个小时，就变成豆腐了

小贴士

冲入豆浆到豆腐内脂里去的时候，一定要是静置了两分钟的豆浆，不能是刚刚烧开的，要么豆腐会不细腻有渣渣，如果有温度计，85度是最好的