酥皮根据一贫的方子改编,此方制作过程中不需松弛。馅料内容根据自己喜好可微调整,干湿状为可轻松成团即可。
用料
水油皮: | |
中粉 | 70克 |
猪油 | 23克 |
开水 | 36克 |
糖 | 2克 |
油酥: | |
低粉 | 50克 |
紫薯粉 | 2-4克 |
猪油 | 25克 |
椒盐芝麻馅: | |
熟面粉 | 80克左右 |
砂糖 | 40克 |
香黑芝麻碎 | 35克 |
烤香核桃碎 | 15克 |
金桔饼碎(葡萄干) | 15克 |
植物油 | 50克 |
花椒粉 | 2克 |
盐 | 2克 |
彩色椒盐芝麻酥的做法
馅料食材混合,面粉后加,能轻松成团即可。
水油皮和油酥分别揉好,盖保鲜膜松弛20分钟
均分4份(32+19.5)
油皮包油酥后松弛15分钟
2次擀卷,分别松弛15分钟
如图
取一剂子中间切开,分别按扁擀薄
切面朝下包馅,轻轻按扁
烤箱提前预热180度,烤18分钟(170-180)
出炉
口感酥香
看得见的黑芝麻核桃
这是减半量6个30克的小饼,皮约16,馅15。180度15分钟(170-180)
这是放了2克紫薯粉,颜色更好看艾!
莲蓉核桃馅