特别喜欢牛舌饼甜甜咸咸的味道,但是外面买的盐,糖和油都太多了,于是决定在家自己研制!根据搜罗来的多个配方自己加以修改而成~已经很尽力的在减少油和糖了!
可能因为油少,也可能因为手艺不好。。面皮不是很多层或者很酥,但是完全不会干硬什么的!
我差不多做了12个小球
用料
饼皮 | |
面粉 | 100g |
牛奶(类似的液体都可以) | 80-90ml |
植物油 | 7.5ml |
酵母 | 2g |
蛋黄(刷表面) | 1个 |
油酥 | |
面粉 | 50g |
黄油 | 20g |
盐 | 1g |
馅儿 | |
芝麻粉 | 40g |
绿豆糕(超市或者稻香村卖的那种) | 70g |
小茴香粉 | 4g |
花椒粉 | 4g |
盐 | 1.5g |
糖 | 根据想要的甜度增加 |
牛奶 | 适量 |
芝麻椒盐酥(少油)的做法
饼皮里的面粉和牛奶,酵母,油,混在一起,揉成光洁面团,放在暖和的地方发酵,温度高点,半小时左右,大概能发成两倍大。
黄油软化,面粉,盐和黄油和匀,别的配方如果油够多应该可以和成团,但是我用的油少,所以只能是一些油面混合的碎碎
把馅儿里面的东西,除了牛奶,混合均匀,然后尝尝甜度,咸度什么的,再调整下配料,加牛奶把其他粉粉和成团,不要加太多!用手勉强能揉成团就够了,要不会太粘手,不好搓成球球的。
把和好的馅儿搓成球,根据自己喜欢的大小就行
把发好的面拿出来揉揉,面再松弛10分钟
把面擀成片,包住油酥,收口向下,放在撒了薄面的案板上,擀成一个大片,要轻柔点,毕竟我们的油酥是碎的,如果擀漏了,油酥会掉出来。
把刚才的面片像叠被子似的折几折,我手艺不好。。折的很随意,不知道对成品有没有影响。。
把叠好的小被子再擀成大面片,重复叠被子,擀面片,3,4次吧,由于多次擀呀揉呀的,油酥基本跟面融合了
把面皮根据需要分份,把馅儿包住,放烤盘里,刷蛋黄液
烤箱180度烤30分钟,如果觉得颜色浅可以最后把火调大,上上色,不过要看着点,别糊了
小贴士
我经常用露露,椰汁什么的和面,如果用这些就可以相应减少点糖什么的
之所以用绿豆糕代替面粉加到馅里,就是省的炒面粉之类的,而且那个本身是甜的,也就不用单独加糖什么的,比较省事