【步骤图】「记录」自制发酵黄油，抹面包太棒了（季节限定）食谱大全和做法

自制的黄油用来抹吐司面包真的太赞了！

小高姐的视频：

▲1克酸奶菌粉＝60ml原味酸奶

▲初代白脱牛奶buttermilk，在制作的过程中——发酵奶油后水油分离会获得，就能收入你的兵器装备库了。

▲白脱牛奶和原味酸奶等量替换。

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自制黄油成本比较高，还费时费力，建议购买成品。

用料  

【记录】自制发酵黄油，抹面包太棒了（季节限定）的做法  

1. 先把酸奶菌粉倒进容器，
   倒一点淡奶油进去，
   搅拌均匀;

2. 再倒入所有的淡奶油，
   搅拌一下。
   送入温暖的地方发酵，
   比如烤箱/发酵箱，
   40°C发酵8~9小时；
   21°C发酵约46小时（两天）.

3. 发酵到淡奶油凝固，
   像奶冻、也像布丁的状态，
   勺子放上去不会沉没；然后！发酵好的淡奶油冷藏至少4个小时，彻底放凉。

4. 放凉后的淡奶油才能打发。厨师机/手持打蛋器打到水油分离;
   一定要水油分离。
   最高速打3、4分钟吧。
   
   盖上厨师机的盖子，
   防止飞溅。
   没有盖子就盖保鲜膜什么的，
   要么就等液体飞，
   过后慢慢擦。

5. 过滤，
   过滤出来的液体就是白脱牛奶了。

6. 白脱牛奶的味道和口感和菊乐酸奶挺像的。

7. 黄油放进一个盆里，
   用刮刀把黄油压一下，
   放冷水、冰块，
   洗黄油。
   洗掉没有过滤干净的白脱牛奶。

8. 像揉面团、洗面筋那样搓揉黄油，
   洗5分钟，
   倒掉盆里的水；

9. 再加入冷水，冰块，
   洗第二次，
   第一次洗到位，
   第二次水就比较清了。
   
   ▲在第二次洗的过程中加盐！！
   黄油的味道融合得更匀称。
   不加盐就做无盐黄油。
   
   原方是在压水的过程中加盐的，
   就是后面那一步。

10. 盆边的黄油不要浪费，
    倒掉水，
    把它们刮下来，
    和大部头黄油压到一起；

11. 用刮刀把黄油在盆子边上压一压，
    多压加下，折叠、反复压，
    压个三四十下，
    压出来的水。
    
    ▲黄油都是含水的，含脂量38%的1L淡奶油可以制作390克黄油（含水）。

12. 借助油纸定型，
    饼干模具也行；

13. 直接装罐子把，
    方便；
    整理一下表面，
    挺好看的。

14. 冰箱冷藏。
    ▲黄油可以冷冻保存的，
    但是先切成小块，
    不要反复冷冻-解冻。

15. 白脱牛奶，不可以分装冷冻的，会分离出蛋白质，使用效果也大打折扣。最佳方法就是尽快使用。

小贴士

1. 室温不要超过23°C，黄油容易化。

2. 白脱牛奶（buttermilk），应该也能叫发酵黄油牛奶吧🤣

3. 黄油可以冷冻保存，切小块，吃多少取多少。不要反复冷冻-解冻。

4. 盐不多。洗黄油的时候多余的盐基本上就倒掉了。觉得味道淡，再在压水的过程中添加。