就特别悲催,3月底买的燕子酵母,京东没送来,然后封城,我的酵母就剩了5克,就特别沮丧,不是说咱非得要吃面包,就是那个封城期间烘焙是一种解压。
万能的下厨房,搜到老面,这样尽管我只有5克酵母但也能无限量有酵头,希望在面粉用完前能解封。
其实也想到了万一没有酵母,咱用全麦粉去培育天然酵母了。。。
用料
面包粉 | 300克 |
水 | 300克 |
酵母 | 2克 |
自制无限量老面疫情下就剩了5克酵母的做法
混合一起,室温发酵半小时,主要是确认酵母能发起来,冷藏17小时继续发酵
冷藏17小时后,看着这个,真的觉得人生充满希望
手沾水,取100克酵头装一包,冷冻保存。保鲜袋我也所剩无几了,啥时候是个头。
做了北海道吐司,再做成岩烧吐司,疫情期间,真是奢侈。
无限的办法,取200克酵头,恢复室温,加100克面粉,100克水,搅拌均匀。
室温半小时,确认发得起来,冷藏发酵17小时,或者室温发酵。我这是冷藏17小时后恢复室温的样子,取了200克做无糖巧克力面包。
二发的样子
真是香喷喷,幸亏封城前采购了一批烘焙原料并且收到。
剩下的200克酵头继续100克面粉100克水,冷藏发酵。
封城期间,这个酵头的寿命取决于我的面粉存量。
保鲜袋和保鲜膜也不够了,啊啊啊啊啊做了红糖饼,没有红糖用的黄糖。来,让大伙看看封城买不到酵母粉是有多心酸。
早上9点打好面开始室温发酵这是发酵的温湿度,早上9点
晚上11点,温湿度
晚上11点才看得出来两倍大,太晚冷藏去了
第二天早上6点,冷藏拿出来,面团温度是11.5,放发酵箱回温,发酵箱28度回温了一个小时,回温不够,省电,就这么室温发酵了
早上9点,这个样子
包黄糖馅
本来是留了两个准备测试包子,发酵过程中感觉,包子二发长不大。根据以往见到成功她妈妈的经验,这个包子蒸出来只会是这么大,果断也做成了饼
还挺好吃的。
没有发酵粉发的是真慢,但因为慢就会想着明天应该会发酵好,便有了对明天的期待。
然后就是我切菜把手割了,幸亏封城前准备了碘酒,纱布,胶布,简单处理了下,附近医院停诊,这要是割厉害了,连个打破伤风的地方都没。
大家下厨房万事小心。
小贴士
①这个老面是粉水1:1,面包配方相应减去水和粉就行了。比如我一包是100克,配方减50克水,50克面粉就可以了。
②做了几次,酵头用之前回温,直接打面团,发酵会比较慢。
所以现在我是回温培养新的酵头。就是文中这样,取200克酵头+100克面粉+100克水发酵17小时后取200克新酵头打面,这时候的酵头活力很好,面团室温发酵或者冷藏发酵。
剩下的酵头冷冻。如此循环,封城期间,我的面包粉也不多了,何时是个头。。。
③有酵母粉的做面包,在这个老面基础上添加2-3克酵母粉。
没有酵母粉的,跟我一样悲催的,多给面团一些时间让酵母宝宝发酵。
看着酵母宝宝哼哧哼哧这么努力,大家一起加油!!!