【步骤图】无油无蛋的浓郁咖啡吐司食谱大全和做法

配方来自台湾杨桃网，原方子是2个1000g的吐司，已根据比例相应调整，调整后的方子是两个450g吐司的量，做一个量再减半。


烘烤温度:200度
烘烤时间:40分钟
模具位子：中下层
使用烤箱：长帝


方子中所使用的咖啡为雀巢速溶咖啡，可换自己喜欢的咖啡；
方子中所使用材料品牌如下：
牛奶为纯牛奶—蒙牛
淡奶油—铁塔
面粉—金像
酵母—安琪
其他材料—市售
材料品牌请根据自己手边材料使用，不要求品牌一致。

用料  

无油无蛋的浓郁咖啡吐司的做法  

1. 准备好原料

2. 将速溶咖啡加入水中溶解，如果天气凉可用略温的水。

3. 将所有材料全部加入面包机，调到和面程序，一个和面程序结束后再启动一次，也就是进行两次和面程序。因为我的面包机一个和面程序面团不够理想，所以一般我都是进行两次和面。

4. 面团揉至能出薄膜的完全阶段，撑开面团形成流行的手套膜，即使有破洞也是光滑边缘的洞。

5. 揉好的面团发酵至2倍大。我是放面包机发酵的，用了一个半小时；现在9月江南的气温在二十三四度，常温发酵的话需要两个多小时才行；烤箱发酵需加碗水在烤箱里，功能开至发酵程序，记得要调烤箱温度到二十八度左右，约需一个小时。不同的发酵环境所需的发酵时间是不一样的，关键看面团状态。

6. 将发酵好的面团分割成165g左右一个的小面团，然后分别滚圆后加盖保鲜膜，进行第一次的松弛15分钟。再说一次本方子是两个吐司的量，做一个吐司量减半。

7. 将松弛好的面团擀成长条。

8. 将长条卷起。

9. 将两头往中间窝一下。

10. 将面团揉圆。

11. 将所有面团滚圆后加盖保鲜膜，进行第二次的松弛15分钟。

12. 松弛好的面团擀成长条，宽度比吐司盒略窄些，这样是为了保证面团方便放入吐司盒。

13. 将擀开的长条面团卷起，三个并排放入吐司盒进行醒发。

14. 这个模子不是不粘的，所以我在里面垫了油纸，方便最后脱模。油纸裁剪时比划着吐司盒大小就可以，将油纸包住吐司盒，用手沿边压出吐司盒大小的痕，重叠部分裁掉就行。这种方法又快又简单，也不用拿尺去量，省事又好。

15. 面团发酵到吐司盒的8分满。两个吐司盒大小稍有些差，所以看到的在盒子里的空间不一样大。

16. 吐司盒盖上盖子，入预热好的烤箱。原方子是上火180度下火220度，我烤箱没上下火，我取中间值200度，烘烤时间：40分钟，中下层。

17. 两个不同的模子烤出来的颜色深浅不一，三能不粘吐司盒的颜色正常，黑色吐司盒的颜色偏深，下次黑盒子要降温十度左右。

18. 刚出炉的吐司弥漫着浓郁的咖啡香味，满屋子都飘香，吐司放凉待切片。

19. 成品。

小贴士

1、此配方的吐司无油无蛋，牛奶和淡奶油使吐司味道浓郁。整个过程无论面包机桶还是桌面或是双手，都很干净清爽，面团不粘手，但完全不影响口感。

2、如最后所述不同吐司盒出来的成品会有差异，所以本配方如用三能不粘吐司盒刚则温度和时间按原方；如使用普通模子，需适当降温。具体看各家烤箱脾气。

3、发酵和醒发面团不仅跟温度有关，跟湿度也有关系的。

4、面团需松弛两个15分钟，以使面团得到更大的舒展。