椰香咖啡慕斯做法 食材 步骤

想不到咖啡厅最近很流行的生椰拿铁做成慕斯蛋糕也是绝绝子！
口感丝滑，咖啡层微苦配上浓郁的椰香，层次丰富！
方子根据自己口味调整，做个记录，方便以后翻牌！（6寸模具配方）

用料  

椰香咖啡慕斯的做法  

1. 25g融化的黄油+75克碎奥利奥混合均匀。

2. 6寸模具底部铺油纸，然后把饼干碎按压紧实，放冷冻15分钟备用。

3. 制作椰香慕斯：8克吉利丁片泡入冷水至软。

4. 15克细砂糖+120g椰浆加热到大概40度。

5. 把泡软的吉利丁片加入到40度椰浆中，搅拌到吉利丁片融化。

6. 20g糖+200g淡奶油用打蛋器打发到6成，能流动的浓稠酸奶状。

7. 椰浆液倒入打发浓稠的淡奶油中，一边倒入一边搅拌均匀，防止椰浆液遇到冷奶油后凝固。然后大力震几下，把一些气泡震破。

8. 过筛倒入模具中，继续震掉一些气泡。然后冷冻15分钟到20分钟，表面要凝固。

9. 咖啡慕斯制作：5g吉利丁片冰水泡软。

10. 7g速溶咖啡粉+20g细砂糖+50g开水，混合融化（不喜欢咖啡浓太浓的可以减少到5g）。然后把融化的吉利丁片加入到咖啡液中搅拌融化。

11. 150g淡奶油+10g细砂糖打到6成发，把咖啡吉利丁液倒入淡奶油中。一边倒一边搅拌，震出气泡。

12. 把咖啡慕斯液倒如表面凝固的椰香慕斯中，密封冷藏最少4小时以上才能脱模，最好冷藏过夜。

13. 吃之前撒上可可粉装饰一下蛋糕。可以用热毛巾捂一下模具外圈，这样好脱模。

14. 每切一次蛋糕都要加热一下刀具，擦干净表面，这样蛋糕切面会比较好看哦。