出门逛街总少不了来一份牛杂,今天周末自己来试一下吧。之所以叫金牌…是因为单单叫牛杂煲会好单调啦哈哈哈哈。
用料
牛杂 | 1斤 |
鸡蛋 | 6个 |
油果 | 7个 |
香料(陈皮,香叶,桂皮,草果,八角等) | 5克 |
姜 | 6片 |
蒜头 | 2瓣 |
葱 | 1根 |
干辣椒 | 2个 |
料酒 | 1勺 |
酱油 | 3勺 |
蚝油 | 1勺 |
叉烧酱 | 半勺 |
豆瓣酱 | 半勺 |
盐 | 小半勺 |
冰糖 | 2克 |
金牌牛杂煲的做法
菜市场买的牛杂都是事先焯过水的,拿回来还要进一步加工。
牛杂洗净后加入姜片,料酒,清水加满,开大火煮半个小时。水开后注意看火。
准备香料和姜蒜,洗净备用。
用一个小碗,倒入酱料和冰糖,搅拌均匀。
锅头洗净待水干后倒入姜蒜香料,中火翻炒半分钟。
倒入煮好的牛杂大火翻炒半分钟后关火。
把牛杂和酱料,香料,姜蒜倒入砂锅中,锅内加满水,大火烧开。整个炖煮过程约1.5小时。过程中注意看火,适当搅拌。
提前煮好6个鸡蛋,剥壳后戳洞。接着牛杂汤一起做卤蛋。
待汤汁开始沸腾,加入鸡蛋进去一起卤煮。
油果洗干净后对半切开备用。
待汤汁剩三分之二时候,加入油果一起炖煮。煮开后调中火。
剪开干辣椒,加入汤里。
油果煮软后,我倒了一小部分汤汁出来留来卤蛋,剩下的汤汁开小火继续炖煮。
一个半小时后准备关火,把牛杂用厨房剪刀剪成一口闷的小段小段,再炖煮一下。出锅前撒一把葱花,增加香味。
出锅摆盘。牛杂的香气被香料的味道包裹着,让人忍不住下筷子。
牛肠软嫩q弹,牛肚弹牙香嫩,牛腱子肉粘牙浓香,牛肝浓郁入味;油果爆浆,卤蛋进味,真的是让人欲罢不能。