做为一款全素的吐司,口感完全不输加入动物性油脂和鸡蛋的吐司,一样可以拉丝,一样柔软一样香甜。
下面的食谱中的材料特别是水得用量,根据不同品牌面粉的吸水性,空气的温度自己小幅度调整。我用此方做了将近一百个吐司了。具体操作中遇到得问题,可以通过提问蝗方式进行交流。
用料
中种面团 | |
高盘面粉 | 200g |
水 | 130g |
酵母 | 2g |
主面团 | |
高筋面粉 | 50g |
糖 | 35g |
水 | 7g |
椰子油 | 25g |
酵母 | 1g |
盐 | 1g |
全素椰子油吐司(无蛋无奶)的做法
将种面团的全有材料(高粉 水 酵母)全部揉匀成团(不用出膜,只要相对光滑就可以)。
在室温下发酵30分钟(室温不同时间不一样,稍稍发起就行)放冰箱冷藏发酵17个小时以上
主面团中的高粉 水 糖放入面包机,一边揉一边把冷藏好得种面团撕成小块加入主面团国
面团变得光滑后,加椰子油,椰子油完全被面团吸收,加入盐面团揉出手套膜(用面包机揉要40分钟左右会出手套膜)面团放置在室温醒发30分钟,醒好的面团,平均分成3份,松弛15分钟
面团擀成椭圆形翻过来
从下往上卷起来 继续松弛15分钟
面团再擀开翻过来
卷起
卷好得面团 依次同方向放吐司盒。
放入烤箱进行二次发酵至吐司盒9分满(有的烤箱带发酵功能,没有此功能的在烤箱下层放热水)
烤箱预热好之后,放入烤箱中下层,上下火180度,烤40分钟,一般在6分钟左右加锡纸以防止上色过度
出炉后立刻倒出,躺倒在烤架上晾凉