好兴奋的弄来白神酵母,试了滨田老师的方子,发的不够大,不知道是什么问题,但是味道真心不错,虽然不够大但是够松软,没有黑糖改用了白糖,稍有点咸
用料
全麦粉(麸皮) | 224g |
高筋粉 | 56g |
糖 | 10g |
白神酵母G(不用处理直接用) | 5g |
盐 | 4.5g |
水 | 150g |
80%全麦吐司白神酵母试用(无油无蛋奶少糖)的做法
准备材料
将所有材料按照水糖盐粉酵母的顺序入面包机,我用的东菱,和面40分钟
发酵90分钟,两倍大,手戳戳不立即弹回(但我很少这样试,稍微看一下组织就好)
发酵好再开启和面5分钟,拿出来分成3等份,滚圆静置30分钟
静置好后排气整形入模具(三能450克),同时预热烤箱,预热完加一盘热水于烤箱底部,放入模具进行最后一次发酵,约90分钟,全麦面包不知是不是很难发到顶部还是我的糖分少,反正90分钟过去只发了约2倍大
最后发酵完成后,取出模具盛水的盘子,预热5-10分钟,放进模具210或220无模具盖烤35分钟,大概上色后盖模具盖(我忘了所以顶部颜色深考过了)
烤完倒置纳凉
侧面照,忘了切面照了,很松软味道也很好