【步骤图】香蕉溶豆豆（无糖版）食谱大全和做法

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用料  

香蕉溶豆豆（无糖版）的做法  

1. 提前准备好裱花袋，装上裱花嘴。烤盘铺好油纸，烤箱100度预热10分钟。
   为什么呢？打发好的蛋白特别容易消泡，没泡泡了挤出来的豆豆花就不成形（瞬间变坨坨），尤其是还不加糖，打发的蛋白会更加不稳定，所以这些都是减少消泡的办法喽  恩，加白醋或者柠檬汁也是有助于打发的。
   香蕉碾压成泥。

2. 配方奶粉和淀粉过筛，加入到香蕉泥中。

3. 配方奶粉、淀粉、香蕉泥搅拌成均匀的糊糊备用。刚开始不太好搅拌，一会就乖乖变糊糊了

4. 两颗鸡蛋取蛋白，搞不好的可以马爸爸家买个蛋黄蛋白分离器。
   这里要注意：鸡蛋一定要用新鲜的，放置过久的蛋清粘度低、碱性大，不易打发 && 打发蛋白的碗和打蛋器要无水无油，不要粘一点点蛋黄。

5. 打蛋器将蛋白打至干性发泡（也叫硬性发泡），就是提起打蛋器，有一个看起来硬硬的小尖尖，倒扣盆蛋白不会掉落。
   蛋白打发是溶豆豆是否成功的关键（本文结尾会再做重点说明）。还有一个知识点：什么是干性发泡？打发蛋白的过程，蛋白会经历湿性发泡-中性发泡-干性发泡-打发过度四个阶段。度娘到处都是，请自行学习。

6. 取1/3打发好的蛋白到准备好的糊糊中，翻拌均匀。不要搅拌，不要搅拌，不要搅拌，不知道咋搞的百度搜下视频吧。

7. 上一步拌好的蛋白糊倒入到剩下的蛋白中，同样的手法，快速翻拌均匀。一定要快，不要拖泥带水，磨磨唧唧

8. 拌好的糊糊倒入提前准备好的裱花袋中，在油纸上快速均匀的挤出豆豆。

9. 送豆豆入烤箱中层，100度60分钟，烤完闷5分钟，出锅，一大盆   晾凉后密封保存哦~~

10. 香蕉可以换成其他材料，做成各种豆豆哦（这个是紫薯豆豆）

小贴士

1、豆豆成功的关键是蛋白不能消泡。如何做到呢？
（1）蛋白一定要打发到干性发泡。
（2）翻拌要快速，避免消泡。
（3）如果以上两点都没问题，可是还不成功，极有可能是奶粉问题。有些奶粉为避免冲泡时产生泡沫会添加消泡剂，从而导致蛋白消泡，可以换一种奶粉再试试。（高兴妈拍这个图的时候奶粉就不行，后来换了牛栏3，花纹很美丽）
2、蛋白打发的过程要注意，高兴妈妈用的料理棒+打蛋器，功率太大，一不小心就打发过度（表现是蛋白不再光滑，提起打蛋器不是小尖尖，蛋白有点要变成渣的感觉了），新手还是用打蛋器的低档打发，转几圈就看看蛋白的状态。
3、烤好的豆豆很容易就能从油纸上拿下来。如果豆豆内部湿软，沾在油纸上，说明没有烤熟，需要延长烘烤时间；如果豆豆底部发黄说明温度稍高，下次略调低一些。

高兴妈妈这个豆豆的文迟迟没有发，因为一直觉得这个豆豆花型不好看（不好意思，天秤座），最开始买的裱花嘴5个角就能挤出来4个（准确的说裱花嘴是买裱花袋送的），后来这个嘴试了第二次才有上图的形状（中间换了一次奶粉，一开始的匈牙利版爱他美不知道是消泡还是高兴妈妈失误，烤成了香蕉溶豆坨坨）

大家烤来试试看吧，高兴妈妈等着收图~~