软软糯糯的冰皮月饼,不用烤箱,超级简单,冰皮的制作用微波炉,省去了蒸的麻烦。
用料
水磨糯米粉 | 50g |
澄粉(小麦淀粉) | 100g |
木糖醇/白糖 | 30g |
牛奶 | 100g |
椰奶 | 50g |
色拉油 | 25g |
红豆沙 | 220g |
熟糯米粉 | 少量 |
不用烤的冰皮月饼的做法
将制作冰皮的材料准备好,为了口感,我将50g牛奶换成了椰浆,再放少量的盐提升甜味。
将牛奶 ,椰浆,油,白糖混合好后,再将过筛的糯米粉和澄粉倒入
混合搅拌成浓稠的酸奶状
过滤面糊3~4次
微波炉中低火2分钟
拿出来搅拌
再中高火加热1分钟
成为半透明的泥状,拌匀后冷却到不沾手
将冰皮分成30克的等份,包入20克红豆馅,裹上熟糯米粉防止粘手。放入模具压出花纹。
小贴士
红豆沙可自制,半斤红豆放入电饭锅 ,像煮饭一样放入适量水和冰糖,煮好后用勺子压成泥(或用搅拌机打成泥),平底锅放入油炒一下即可,可放入一点盐提味。