面包中加入奶酪更香,加入蔓越莓后有酸酸甜甜的感觉,面包吃多了也不会腻!
本配方做了两种花式!
用料
※中种面团※ | |
金像牌高筋粉 | 150g |
酵母 | 3g |
牛奶 | 130g |
糖 | 20g |
※主面团※ | |
高筋粉 | 150g |
牛奶 | 30g |
糖 | 50g |
盐 | 3g |
蛋液 | 50~55g(1只连壳约60g蛋) |
奶粉 | 10g |
奶油奶酪 | 30g |
无盐黄油 | 30g |
※面包夹馅※ | |
如油奶酪 | 100g |
糖粉 | 30g |
蔓越莓干 | 60g |
※奶酪抹馅※ | |
奶酪奶酪 | 160g |
糖粉 | 30g |
淡奶油 | 60g |
※装饰※ | |
糖粉 | 适量 |
奶粉 | 适量 |
蔓越莓奶酪(芝士)包的做法
先做面包夹馅:奶油奶酪打至顺滑再拌入糖粉至完全溶合。再加入切碎的蔓越莓干拌匀备用。
中种:牛奶微波炉加热至30度加入酵母静止5分钟,加入到面粉中,再加入糖,用筷子拌出丝片状。然后再和面至表面光滑(厨师机用3档约十分钟)。后然进行1发,在室温或冷藏发酵至3~4倍大。
中种面团撕小块加入主面团材料(黄油除外)和面至出膜(厨师机3档10~15分钟),再加入软化黄油和面至出手套膜(厨师机3档约5分钟)
粘少少手粉分16等份,再静止15分钟进行中发。
第一种花式:把面团擀开,包入蔓越莓夹馅,收紧收口,收口向下轻压平,用剪刀剪出平均6~8瓣。
放入烤盘中,排放好。
第二款:面团擀开包入蔓越莓夹馅,收紧收口,收口发下。
放入不粘蛋糕圆模中排放好。
烤箱发酵档,底下放盘冒烟开水帮助进行2发。水凉了要换水,约要1~1.5小时。
花朵面包发至2~3倍大,蛋糕模内的发至模具9分满。扫蛋液!
上下火150度预热烤箱。花朵面包放中层烤网上15~20分钟,面包上色即可出炉。
开吃!
上下火150度预热烤箱。蛋糕模内面包放中下层烤网上20~25分钟,面包上色即可出炉。出炉2分钟倒出放烤网上放凉。
制作奶酪抹馅:奶酪软化打至顺滑加入糖粉一起混合打至顺滑,再一点点加入淡奶油打至顺滑,粘稠。
把面包切开抹上奶酪抹馅,再粘点糖粉与奶粉。
把切开的面包再合起来摆放好,挤上奶酪抹馅,散糖粉、奶粉装饰,美美的奶酪包就做好了。