【步骤图】蔓越莓&蒜香•双倍奶油芝士乳酪包食谱大全和做法

超好吃的乳酪包，从里到外满满的奶油芝士，搭配蒜香和蔓越莓两种口味，口口满足！😋

⚠️⚠️配方用量可制作9个小面包，不加馅料每个生胚约80克。

⚠️⚠️奶酪馅可制作3个成品，每个用量约60克，全部都夹馅需要用料翻倍。

法国老面制作（没有可不加）

用料  

蔓越莓&蒜香•双倍奶油芝士乳酪包的做法  

1. 打面👆
   
   配方中的10克水+3克干酵母融化备用。
   
   水+细砂糖融化，入冰箱冷藏备用。
   
   高粉+奶粉入厨师机桶混匀。
   
   全蛋液，淡奶油和糖水入厨师机桶，可用筷子混匀成絮状，再加入酵母水和老面低速1-2分钟成团。
   
   高速3-5分钟搅打至面团表面较光滑，加入盐低速1-2分钟混匀，高速3-5分钟搅打出粗膜。
   
   加入奶油芝士，低速1-2分钟混匀，高速3-5分钟打出手套膜，破洞边缘光滑。
   
   ⚠️⚠️注意控制面温！夏季除干酵母外所有用料包括厨师机打面钩入冰箱冷冻半小时！液体周边有冰渣即可。面团出缸温度控制在24-26度为宜！打面时间控制在25分钟以内！
   
   ⚠️⚠️面团加入奶酪后会变软，打面时会有些粘缸底，需要厨师机高速甩动起来。（可根据面粉吸水量酌情减20克水）！
   

2. 打好的面团轻轻拉紧表面团圆，温度25-28度，湿度75%，时间约40-50分钟，发酵至体积增大两倍。
   
   面团表面撒粉，手沾面粉按压面团表面，有明显指压痕迹不回缩。
   
   倒出面团，底部也有明显发酵痕迹。
   
   ⚠️⚠️取出面团时最好戴手套，或者手上抹黄油防粘。

3. 发酵期间制作蒜蓉酱👆
   
   蒜蓉酱所有用料混匀装入裱花袋冷藏备用

4. 发酵期间制作奶酪馅👆
   
   奶油芝士+糖粉+奶粉+盐搅拌均匀，装入裱花袋冷藏备用。
   
   ⚠️⚠️用量只能制作3个面包，全部夹馅需要材料翻倍。

5. 1⃣发酵好的面团表面撒薄粉防粘，翻面后可见发酵痕迹，轻拍排气。
   
   2⃣稍整理成方形，表面亦撒薄粉防粘，先分割为长方形，再切分为小块正方形。
   
   3⃣取分割好的方块面团，正面在上，双手将边缘向下向内收拢成圆形（图3）
   
   4⃣翻面后双手配合，一手推一手虎口夹着转动收圆，避免空心！最后将收口捏合。
   
   
   ⚠️⚠️面团表面粘手随时蘸手粉，避免破皮！避免用滚圆的方式整形，以免表皮收的过紧发酵不足烤制时爆皮。

6. 1⃣整形好的面包胚放入发酵箱温度32度湿度75%时间40-50分钟，二次发酵至体积增大1.5倍，手指轻压可以缓慢回弹。
   
   2⃣烤箱180风焙烤模式预热15分钟
   
   3⃣表面刷薄薄一层全蛋液，顶部挤上适量蒜蓉酱。蔓越莓口味的只刷蛋液！
   
   4⃣入烤箱中下层165度烤10分钟，上色后加盖锡纸继续烤10分钟。
   
   

7. 组装👆
   
   出炉稍降温，不烫手时从顶部将面包切分3刀分为6瓣，底部不要切断！
   
   将制作好的奶酪馅从中间挤入，每瓣之间再挤上起到黏连作用。
   
   蔓越莓口味的在奶酪馅上撒上适量蔓越莓即可。
   

8. 两款口味制作完毕😋夹馅小面包尽快食用，保证口感！室温25度存放2-3天，冰箱冷藏保存不超过7天，吃的时候可微波炉高火加热。

小贴士

1.根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加。
2.发酵以状态为主时间只是参考。
3.根据烤箱脾气调节烤制的时间和温度。