软软欧包~早餐ing
用料
高筋面粉 | 170克 |
全麦粉 | 110克 |
红糖 | 20克 |
鲜酵母 | 7克 |
盐 | 3克 |
无盐黄油 | 15克 |
奶粉 | 10克 |
蜂蜜 | 10勺 |
冰水 | 110克(泡全麦粉) |
水 | 75克(主面团) |
蜜豆、蔓越莓 | 适量 |
坚果 | 适量 |
软软全麦欧包的做法
全麦粉+冰水混合均匀放入冰箱冷藏17-24小时(这一步是为了让麦麸能够吸收足够的水分,口感更佳). 除黄油、果干果仁外所有的食材倒入揉面机,揉出有厚膜(揉面机😅大概需要20分钟,厨师机大概6-8分钟)加入黄油继续揉至手套膜即可,放置室温发酵至2-2.5倍大小(大概1小时)~这个阶段没有拍到照片😁(下次补上)
取出排气,分成四、五等分,揉圆静止15分钟,取出一个用擀面杖擀成长长宽宽的上面放入果干果仁,侧面卷起收口
收口朝下放入烤盘撒上面粉、割花(自己喜欢方式割)没有刀片我用水果刀🔪割的😄,放入烤箱二次发酵至1.5倍. 预热烤箱上下管170度,中层20分钟
出炉啦~看来下次得准备一把刀片😏
切片配上牛奶🥛美好的一天开始啦!
小贴士
常温可以3天,做的多可以用密封袋装好放入急冻,吃的时候拿出来回温即可食用.