发现身边好多人都很爱胡桃(碧根果)的味道,所以就研究了这款用传统法式的手法制做的超级香脆的胡桃饼,酥脆的饼干中包裹奶香四溢的胡桃,不论是售卖还是作为伴手礼送人,都是很好的选择~碧根果仁含有丰富的不饱和脂肪酸,与橄榄油相类似,长期坚持食用能够减小患冠心病的几率。其含有的抗氧化剂与红葡萄酒类似,长期坚持食用,可以显著提高人体血液中7-生育酚(维生素E的一种)的含量,能够有效抗衰老、抗氧化、健胃、预防前列腺癌~那我们就动手做起来吧~
用料
胡桃饼(约12个) | |
黄油 | 200g |
低筋面粉 | 250g |
杏仁粉 | 35g |
白砂糖 | 150g |
盐 | 5g |
蛋黄 | 1个 |
牛奶 | 10ml |
熟胡桃 | 120g |
模具 | 直径为8cm的挞圈(没有也可不用) |
香脆到犯规的胡桃饼的做法
胡桃切碎备用,胡桃碎可依个人喜爱程度切成任意大小
杏仁粉和低筋面粉混合均匀后过筛
黄油从冷藏中取出,无需软化,切成小块加入刚才过筛好的粉类中,用手搓匀黄油和面粉
胡桃和粉类,大致混合,再加入砂糖,大致混合,面团中间挖个洞,将牛奶和蛋黄混合后倒入洞中,将粉类揉成面团,包保鲜膜,冷藏1小时
预热烤箱170度,面案上撒手粉,将面团擀成1cm的圆片,用直径8cm的挞圈切成圆形,连模具一起烤30分钟,饼干表面呈金黄色即可,晾凉后脱模
每一口都能吃到奶香的胡桃碎,再搭配一杯手冲咖啡,简直幸福到了极点
小贴士
1.步骤3中用的黄油是从冷藏中拿出来的硬黄油,切成小丁后与面粉混合,用手将二者搓匀,此手法属于经典法式手法,制作拿破仑时就经常会用到。如果实在觉得麻烦,可以软化黄油,把面粉倒入后拌匀,口感差异不会很大。
2.此款饼干不需要打发,所有材料拌匀揉成团就可以。
3.如果没有挞圈,完全可以不需要模具,切成自己喜欢的形状就可以,有模具的朋友们要带着模具一起烤,这样烤出来的饼干外形规整,很漂亮。